PULPO CON MAHONESA DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

INGREDIENTES:

pulpo

pimentón

sal

aceite de oliva

pétalos de flores comestibles

Para la mahonesa de olivas:

mahonesa tradicional

olivas negras del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo previamente congelado, en agua hirviendo, lo asustas las consabidas veces, y lo mantienes en agua hirviendo hasta que este blando, para esta tapa también puedes usar un pulpo de los que venden cocido.

Para la mahonesa de olivas negras proveerse de unas buenas olivas negras del Bajo Aragón, aquí las llamamos olivas lo de aceitunas no tenemos muy claro que es eso.

Quitarles el hueso y trocearlas a cuchillo lo mas finas posible, mezclarlas con la mahonesa pero sin triturar que queden tropezones.

Cortar el pulpo a rodajas, adicionar el pimentón y acompañar de la mahonesa de olivas aparte.

Decorar con pétalos de flores comestibles.

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MAS SOBRE LAS OLIVAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SOLOMILLO ENVUELTOS EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

ajo, chalota

un huevo

sal, pimienta

tomillo u otra hierba aromática.

pimientos del piquillo en conserva

lámina de hojaldre.

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos unos pimientos de piquillo de buena calidad en conserva.

Picar el solomillo a cuchillo, en una fina brunoise, mucho mejor que picado en máquina.

Una vez picado añadirlo a una sartén donde previamente habremos pochado un diente de ajo laminado y una chalota también picada, dejar que se fría el conjunto, tampoco lo hagas demasiado, aun le queda el momento horno.

Dejar enfriar la mezcla y añadir un huevo entero, para que tenga ligazón, no olvides probar y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con una cuchara pequeña los pimientos, no los rellenes demasiado.

Cortar cuadrados de la lámina de hojaldre y envolver los pimientos rellenos.

Pintar con huevo batido.

Llevar al horno hasta que el hojaldre este dorado, unos 10 minutos en horno precalentado a 200 grados.

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SABOREA PUERTO VENECIA - JORNADA DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS EN PUERTO VENECIA

 Josechu Corella y su cocina creativa

Laura Carrera con FLORES EN LA MESA

Concurso de pinchos, fuimos jurados de presentación.

Taller de tapas con escuela de cocina EL AZAFRÁN

Cocina Japonesa con Feliciti

Encuadradas en las jornadas de SABOREA PUERTO VENECIA, 20 bloggers gastronómicos fuimos invitados a una jornada en la que se llevaron a cabo las siguientes actividades:

 Josechu Corella. la huerta contemporánea: taller centrado en la utilización de las verduras, frutas y hortalizas en la cocina de Bal d’Onsera: Gazpacho de lechuga, Ensalada actual, Huevo encebollado y Manzana reineta del desierto. Cómo extraer la esencia de los productos de la tierra y emplearlos en una cocina moderna.

Laura Carrera, de Flores en la mesa: una original cata de flores naturales. En AFlorArte los participantes hicimos un viaje por el desconocido mundo de las flores comestibles: su historia, los peligros, las recomendaciones de uso, la anatomía de una flor, y una clasificación práctica para conocerlas. Pudimos catarlas sin ningún aliño, para interiorizar aromas, texturas y características particulares de cada una de las flores y así aprender a imaginar con ellas en la cocina.

Final del 1er Concurso de Pinchos Puerto Venecia: evaluamos el aspecto estético de los pinchos de los finalistas del concurso. Un jurado profesional, compuesto por Juan Barbacil, de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ignacio Domingo de la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón, Antonio  Gigante y Yolanda Vidal de Oleum Gastronomía, se encargó de probar los pinchos y decidir quiénes debían ser los tres ganadores.

Comida en Bald’o y tiempo libre, en el que algunos optaron por conocer el centro, otros por aprovechar las rebajas y hacer algunas compras, y otros por disfrutar de un café o un combinado en la terraza de Virago.

Taller Tapas con Sabor, a cargo de la escuela de cocina El Azafrán: de la mano de Hugo López, premio “Mejor joven cocinero de Aragón 2010-2011, que nos enseñó algunos secretos de la cocina en miniatura y el auténtico sabor de las tapas con productos de la tierra, con unos deliciosos erizos de morcilla con cebolla caramelizada, y unos canutillos de longaniza con confitura de tomate a la vainilla.

Feliciti presentó un curso de cocina japonesa, impartido por Ryoka Gompa y Keiko Shiraishi, que realizaron un plato típico de su país: katsu curry, y nos enseñaron técnica para elaborar un perfecto maki sushi, en una clase práctica que puso fin a este intenso día.

CHICHARROS FRITOS CON EDAMAME AL JAMÓN

Edamame es el nombre que se da a una preparación culinaria hecha con las vainas verdes de la soja, solamente hervidas  en agua con sal.

INGREDIENTES:

chicharros pequeños

edamame

jamón de Teruel

aceite de oliva 

harina

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar y limpiar los chicharros, en este caso hemos elegido unos de tamaño pequeño, los enharinamos y freímos en aceite caliente.

Hervimos en agua las semillas de soja y las refreímos junto con el jamón cortado a daditos.

Servir los chicharros fritos y crujientes junto al edamame con jamón.

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PULPITOS CON VERDURAS

Una cocción lenta hasta lograr un jugo muy concentrado y sabroso.

INGREDIENTES:

pulpitos

pimiento verde y rojo

judías tiernas

zanahoria

salsa de soja

miso

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un diente de ajo y una chalota bien picados.

Añadir los pulpitos y las verduras en trozos grandes.

Dejar cocer con el propio agua de los pulpitos unos minutos, añadir mas agua posteriormente, no demasiada, puesto que pretendemos hacer un caldo sabroso, que escasamente cubra la parte sólida es la proporción adecuada.

Añadir un cucharada de salsa de soja y una cucharada pequeña de miso.

Cuando las verduras estén cocidas recuperarlas y reservarlas.

Dejar cocer los pulpitos a fuego lento, hasta que estén muy tiernos y el caldo haya reducido una parte, unos 45 minutos.

Cuando estén cocidos y tiernos agregar de nuevo las verduras, para que se calienten, probar y añadir sal si fuera necesario, ya que la soja aporta bastante salinidad.

Servir los pulpitos con bastante caldo y los trozos de verduras.

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HELADO LIGHT DE ARÁNDANOS

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural.

INGREDIENTES:

arándanos frescos o desecados

yogur tipo griego

miel

PROCEDIMIENTO:

Congelar los arándanos.

Una vez bien congelados, echar el contenido en un vaso triturador, junto con un yogur natural, si

quieres un poco menos light, un yogur griego.

Añadir una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, no echar todo de vez, mejor poco a poco.

Se puede consumir enseguida o darle otro golpe de

congelador, pero sin que llegue a solidificar, debe de

quedar cremoso.

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CURRY DE CONEJO Y CIGALAS - MAR Y MONTAÑA

A este "orejitas" le hemos dado un toque oriental.

INGREDIENTES:

un conejo

cigalas

curry

yogur natural sin azúcar

jengibre

sal, pimienta negra

aceite de oliva

arroz basmati

polvo de boletus

PROCEDIMIENTO:

Cortar y sazonar con sal y pimienta los trozos de conejos.

Sofreír un poco en un recipiente amplio, junto con un par de dientes de ajo enteros y chafados.

Añadir dos o tres rodajas de jengibre fresco.

Agregar un par de yogur naturales sin azúcar y completar con agua hasta que casi cubra el conejo.

En este momento agregar un par de cucharadas soperas de un buen curry.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Colocar las cigalas encima del guiso y mantener al fuego el conjunto 4 ó 5 minutos, retirarlo del fuego, con el calor residual será suficiente para que las cigalas estén en su punto, no las hagas demasiado.

Para el arroz:

Cocer el arroz basmati con doble cantidad de agua que de arroz, agregar una cucharada de las de café de polvo de boletus, le dará un gran sabor, dejar cocer a fuego lento hasta que se quede sin agua.

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SOPA FRÍA DE TOMATES ASADOS Y ALMENDRAS

Las almendras, mejor tostadas combinan perfectamente con el tomate.

INGREDIENTES:

Tomates maduros

sal, aceite de oliva

pimienta negra

almendras.

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una placa de horno, puedes agregar encima alguna hierba aromática: hierbabuena, albahaca... llevar al horno a 200 grados y dejar que se asen, tampoco es necesario que se pongan dorados, el asado aumenta el sabor del tomate.

Triturar los tomates, con piel , pepitas, con todo, una vez triturado pasar por un colador fino o un chino para dejar sólo la parte líquida.

Quitar la piel a las almendras, con un hervor de dos minutos sale perfectamente, tostarlas en una sartén.

Machacarlas en un mortero y agregarlas a la sopa de tomate, podrías triturarlas, pero a mí me gusta mas que queden a modo de tropezones.

Probar y sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva en crudo.

Tomar esta sopa siempre muy fría.

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TOSTA DE ESPÁRRAGOS, BECHAMEL, QUESO Y TRUFA

Una tostada que puede ser perfectamente un primer plato

INGREDIENTES:

rebanada de pan

mahonesa

espárragos

bechamel

queso rallado o en láminas

trufa

PROCEDIMIENTO:

Tostar una rebanada de pan de hogaza.

Untar en toda su superficie una fina capa de mahonesa.

Colocar 3 ó 4 espárragos blancos encima, usa una buena conserva.

Cubrir con una capa de bechamel.

Rallar queso encima o usar unas láminas del mismo.

Llevar al horno y gratinar.

Sacar del horno y rallar encima abundante trufa.

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CHIPS DE ALCACHOFAS, PELADURAS DE PATATAS Y PAN FRITO - TAPA

INGREDIENTES:

alcachofas

patatas

pan

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y cortarlas en vertical, en láminas lo mas finas posibles, freírlas en aceite caliente hasta que queden doradas, sacar a papel absorbente y reservar.

Con un pelador de patatas hacer tiras de patata lo mas largas posibles y finas, freír en aceite  poca cantidad, sacar e ir reservando que queden las cintas de patata doradas.

Cortar dados de pan como de dos centímetros de lado, freír en el aceite y sacar a papel absorbente.

Para emplatar colocar los chips de alcachofa en un recipiente, enciam los dados de pan fritos y acaba rcon las tiras de patata.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

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