GUISO DE SEPIA Y ALCACHOFAS

Un guiso para cualquier época del año

INGREDIENTES:

sepias pequeñas

alcachofas

ajos

chalotas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las sepias, hemos utilizado unas sepias pequeñas, aprovechar la MELSA  de la sepia.

- En una sartén pochar unos dientes de ajos finamente picados, junto con un par de chalotas, todo partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Añadir la melsa de las sepias y sofreír.

- Cocer las alcachofas enteras en una olla aparte, AQUÍ  lo hicimos.

- Añadir la sepia cortada en trozos y las alcachofas ya cocidas, unos 5 - 6 minutos serán suficiente, no cocer excesivamente la sepia.

- Sazonar con sal y pimienta.

MAS PLATOS CON SEPIA

ESCABECHE DE ATÚN CON VERDURAS Y ZUMO DE CÍTRICOS

Un escabeche muy suave

INGREDIENTES:

atún fresco

aceite de oliva virgen extra

zumo de naranja

zumo de limón

sal, pimienta negra

cebolla

ajos

alcaparras

chirivías

rúcula

germinados

PROCEDIMIENTO:

Este es un escabeche convencional en el que hemos sustituido el vinagre por zumo de cítricos.

- En un recipiente amplio añadir aceite de oliva, agregar las verduras y sofreírlas un poco, sazonar.

- Cuando estén en su punto añadir los trozos de atún, cocinar, nunca demasiado.

- Añadir el zumo de limón y el de naranja, más de naranja que de limón, todo esto en caliente pero fuera del fuego.

- Agregar las alcaparras.

- Dejar enfriar y mejor consumir a las 24 horas.

- Presentar con unos germinados y unas hojas de rúcula.

MAS PLATOS DE ESCABECHE

PASTEL DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

La carne de cuello es muy sabrosa

INGREDIENTES:

cuello de ternasco

cabeza de ajos

zanahoria

una cebolla

sal, pimienta
un vaso de vino tinto

aceite de oliva

patatas

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en una olla los trozos del cuello de ternasco, una cebolla, una cabeza de ajos y un par de zanahorias.
- Añadir un vaso de vino tinto, dejar evaporar un poco y completar con agua hasta cubrir.
- Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento.
- Cuando esté hecho el guiso, dejar enfriar un poco y extraer la carne de los trozos de cuello, trocear las verduras, mezclar y colocar cubriendo el fondo de un recipiente que pueda ir al horno.
- Por otro lado haremos un puré de patata, asaremos o coceremos las patatas con piel.
- Pelar las patatas y chafarlas, mezclarlas con mantequilla y aceite de oliva, colocar en una manga.
- Hacer montoncitos de puré de patatas hasta cubrir la carne deshilachada.
- Llevar al horno hasta dorar el puré. 

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

GUACAMOLE EN CESTA DE PASTA FILO

Guacamole con otra presentación

INGREDIENTES:

aguacate

tomates

zumo de lima

piel de lima

cilantro

chile pequeño fresco

cebolla

sal, pimienta

Para la cestilla de pasta filo:

hojas de pasta filo

mantequilla

plátano macho

germinados.

PROCEDIMIENTO:

- Sacar la carne del aguacate y colocarla en un mortero, utilizaremos el mortero, mejor que la batidora, así nos queda una textura mas grumosa.

- Agregar el zumo de lima o limón, así como una poca ralladura de la piel de los mismos.

- Adicionar el tomate cortado en daditos, sin semillas, sin piel.

- Cortar la cebolla en daditos muy pequeños y añadirla a la mezcla.

- Sazonar con sal y pimienta y agragr cilantro.

- Acabar con un chile pequeño troceado

- Mezclar en el mortero todo el conjunto.

- Cortar dos cuadrados de pasta filo, untar su superficie con mantequilla y colocar una encima de otra.

- Meter en el hueco de un recipiente que pueda ir al horno, dorar en el horno unos minutos, vigilando no se quemen.

- Sacar del horno, dejar que se enfríen, colocar una porción del aguacate en el hueco que deja la pasta filo.

- Colocar encima una rodaja de plátano frito, (ASÍ LO HICIMOS)

- Decorar con unos germinados de alfalfa.

MAS PLATOS CON AGUACATE

PASTEL DE CALABACÍN Y BRANDADA DE BACALAO

 Pastel ya cocido y abajo sin cocer

Fresco para el verano

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos
3 zanahorias
bacalao desalado
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.
- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.
- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.
- Sofreír el calabacín y la zanahoria.
- Confitar el bacalao un pco en aceite, no es necesario hacerlo demasiado, tampoco es importante utilizar un corte noble tipo lomo, nos vale con migas o cortes mas económicos.
- Triturar groseramente el bacalao, que queden trozos.
- En un bol mezclar las verduras sofritas con la pseudo brandada de bacalao, mezclar.
- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.
- Agregar todo el contenido al molde.
- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.
- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.
- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.
- Se puede servir con una mahonesa o un falso alioli.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

FIDEOS ROSOS CON NAVAJAS Y PEZ EMPERADOR

Los fideos "rossos" son una de las glorias de la cocina Cambrilense.

INGREDIENTES:

fideos finos

ajo, chalota

caldo de pescado

navajas

pez emperador

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- En una paella y antes de colocar ingrediente alguno tostamos los fideos, que queden con ese tono marrón, su sabor posterior cambia mucho de tostarlos a no tostarlos, cuando estén tostados los retiramos y reservamos.

- En esa misma paella colocamos un par de dientes de ajo y una chalota finamente picada, todo ello partiendo de un aceite de oliva en frío, dejamos que se poche bien todo el conjunto.

- Adicionar los fideos tostados y cubrir con un caldo de pescado que habremos hecho con una cabeza de rape o con pescado de morralla, si fuera necesario mas caldo se puede adicionar en cualquier momento.

- Cuando falten 3- 4 minutos colocar por encima los trozos de emperador y las navajas sazonados, con este tiempo y el calor residual el rape quedará en su punto.

- Dejar cocer a fuego lento, puedes dejarlo con mas o menos caldo, se puede dar un golpe de horno en última instancia.

- Al final agregar unos golpes de falso alioli, es decir mahonesa con ajo triturado y servir aparte también el alioli por si alguien quiere adicionar mas.

MAS PLATOS CON EMPERADOR