CONGRIO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Un sabroso y compacto pescado

INGREDIENTES:

congrio

harina

huevo

sal, pimienta

aceite de oliva

ajos

pimientos del piquillo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta las rodajas de congrio

- Enharinar el congrio

- Pasar por huevo batido y freír.

- Para confitar los pimientos agregar un poco de aceite, un par de ajos machacados y el jugo de la conserva de los mismos, mantener a fuego lento una media hora.

- Presentar el congrio junto con los pimientos del piquillo confitados.

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PUERROS CON SALAZONES

Muy buena combinación de sabores

INGREDIENTES:

puerros

sal, pimienta

aceite de oliva

diferentes salazones o mojamas

guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los puerros en agua con sal , no cocerlos en exceso

- Colocar encima de los puerros las diferentes mojamas cortadas en trocitos.

- Sazonar con sal y pimienta

- Napar con aceite de oliva

- Acompañar con una guindilla piparra.

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GUISO DE CONEJO CON ALMENDRAS Y PIQUILLOS

Otra forma mas de cocinar el conejo

INGREDIENTES:

un conejo

pimientos del piquillo

ajo, cebolla

sal, pimienta

vino blanco

Para la picada:

almendras

ajo

pan frito

PROCEDIMIENTO:

- Pochar un par de dientes de ajo y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Trocear el conejo y añadir para sofreír un poco.

- Añadir hasta cubrir el conjunto con vino blanco.

- Para la picada colocaremos en el mortero un poco de sal, las almendras peladas y tostadas, así como el pan frito, majar hasta formar una pasta.

- Añadir esta pasta al guiso y dejar cocer.

- En una sartén aparte confitar los pimientos de piquillo, con su propio jugo de la conserva y aceite de oliva, a fuego muy lento, alrededor de media hora.

- Presentar el plato con el conejo y en los laterales los pimientos del piquillo.

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ALCACHOFAS CON CHISTORRA

Dos grandes productos

INGREDIENTES:

alcachofas

chistorra

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Freír la chistorra cortada en trozos.

- Presentar las alcachofas cocidas y limpias y enmedio la chistorra.

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ALCACHOFAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un sabor distinto para unas alcachofas

INGREDIENTES:

alcachofas

mango

curry en polvo

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sl y pimienta.

- Para la salsa de mango, pelar un mango maduro, cortarlo a trocitos y añadir una cucharadita de curry, emulsionar con aceite de oliva.

- Napar las mitades de alcachofa con esta salsa.

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RISOTTO DE CALAMARES A LA CÚRCUMA

Un sabroso risotto

INGREDIENTES:

arroz
cúrcuma
calamares
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso mascarpone
espinas, cabeza de una merluza
ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, añadimos una cucharilla de cúrcuma.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados.

- Agregamos las partes mas duras del calamar, patitas y aletas.
- Cuando esté pochado el conjunto agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.
- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

Unos 5 minutos antes de acabar el risotto añadimos las anillas de calamar, si es tierno será suficiente con esta cocción.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso mascarpone para mantecar el risotto.

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HUEVOS FRITOS CON CAMAIOT

Camaiot y sobrasada, dos productos mallorquines

El camaiot, llamado cuixot en la ciudad menorquina de Ciudadela, en Sóller y en otros lugares de Mallorca es un embutido elaborado con carne y sangre de cerdo

INGREDIENTES:

camaiot

huevos

sal

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

El camaiot es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera.

- Hacer un huevo frito de forma convencional.

- Pasar el camaiot levemente por la sartén y servirlo con el huevo.

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