CARPACCIO DE TERNERA CON SALSA TÁRTARA

La salsa tártara acompaña muy bien al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

queso parmesano

sal, pimienta

orégano seco

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Darle un ligero congelado a la carne de ternera.

- Cortar lo mas fino posible con cortafiambres  y colocar tapando el fondo del plato.

- Sazonar con sal y pimienta y orégano seco.

- Añadir aceite de oliva

- Colocar en el centro la salsa tártara ayudados de un molde.

- AQUÍ puedes ver en vídeo como elaboramos la salsa tártara

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA DE ENDIVIAS CON OLIVAS ROTAS DE CASPE

Estas "olivas" son aditivas

INGREDIENTES:

endivias

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

encurtidos variados

Para la vinagreta:

zumo de lima

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-Colocar las hojas de endivias cubriendo el plato.

- Distribuir por encima los encurtidos variados cortados en una fina brunoise.

- Colocar las guindillas piparras y las olivas rotas de Caspe.

- Emulsionar la vinagreta colocando en un frasco el zumo de lima, el aceite y la sal, agitar el frasco y napar con su contenido la ensalada.

Aquí algo mas sobre olivas:

OLIVAS RAJADAS DE CASPE, OLIVAS NEGRAS MUERTAS, OLIVAS NEGRAS CON SOSA

MAS ENSALADAS

CARPACCIO DE TERNERA CON PIPARRAS

Para los amantes del carpaccio

INGREDIENTES:

ternera

sal, pimienta

aceite de oliva

guindillas piparras encurtidas

olivas verdes

orégano, albahaca...

PROCEDIMIENTO:

- Cortar lo mas fino posible la ternera, puede hacerlo o el carnicero, si lo hacemos nosotros hay que darle un punto de congelado y cortarlo con cortafiambres.

- Cubrir con las láminas de ternera el fondo de un plato.

- Añadir por encima piparra cortada en trocitos pequeños, así como unas olivas verdes también cortadas en trocitos.

- Preparar una salsa con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas: orégano, albahaca...

- Agregar esta salsa por encima.

- Acabar con lascas de queso parmesano.

MAS PLATOS CON GUINDILLAS PIPARRAS

SEPIA SOBRE ALGAS MARINAS

La verdura del mar

INGREDIENTES:

sepia

algas marinas aliñadas

sésamo

sal, pimienta

pimentón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pasar la sepia entera por la plancha, utilizamos sepias pequeñas.

- Colocar una cama de algas aliñadas, estas algas ya aliñadas las suelen vender ya aliñadas y congeladas, sólo con descongelarlas ya se pueden consumir.

- Colocar la sepia encima, sazonar y agregar un poco de pimentón por encima.

- Adicionar también sésamo tostado.

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TAPA DE TORTILLA DE CHIPIRONES SOBRE PATÉ DE PIMIENTOS VERDES ASADOS

Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
chipirones
huevos
sal, aceite de oliva
pan
mahonesa
Para el paté de pimientos verdes:
pimientos verdes
pan rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los chipirones en trocitos pequeños

Sofreír estos trocitos un momento

Batir los huevos y añadir a los chipirones

Cuajar una tortilla muy fina

Para el paté de pimientos verdes asados:

Asar los pimientos verdes, lo ideal es con leña, para que tengas ese sabor ahumado, si no es posible los asas al horno, mejor usar una mezcla de pimiento verde tipo morrón y alguno de los alargados denominados italianos.

Una vez asados se les quita la piel.

Triturarlos en un buen vaso batidor con un poco de aceite de oliva, que emulsionen bien, para que la textura sea de tipo paté, es decir que se pueda untar en pan, puedes añadirle pan rallado, hasta dejar la consistencia deseada.

Para montar la tapa cortar un círculo de pan tostado, untar con paté de pimiento verde asado y colocar un trozo de tortilla de chipirones que habremos cortado también con un cortapastas, acabar con un punto de mahonesa encima.

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BOQUERONES A LA CÚRCUMA

Anchoas con sabor oriental

INGREDIENTES:

boquerones

harina

cúrcuma

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones quitando cabezas y tripas.

- Sazonar con sal y pimienta

- mezclar la harina con una cucharada de cúrcuma

- Rebozar los boquerones con esta mezcla

- Freír en un  aceite previamente aromatizado con unos dientes de ajo

- Una vez fritos sacarlos a papel absorbente.

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ESTOFADO DE TERNERA CON POLVO DE BOLETUS

Intenso sabor a boletus

INGREDIENTES:

ternera

ajo, cebolla

champiñones

polvo de boletUS

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco

piparras

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar los trozos de ternera y dorar en un recipiente amplio con aceite de oliva.

- Pochar la cebolla y el ajo en el mismo recipiente.

- Añadir un vaso de vino blanco para desglasar el fondo del recipiente.

- Cubrir con agua

- Añadir una cucharada de las de café del polvo de boletus.

- Dejar cocer a fuego lento, hasta que la carne este blanda y tierna

- Servir con unas piparras

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PASTEL DE BRANDADA DE BACALAO

En frío o en caliente

INGREDIENTES:

bacalao desalado

aj, chalota

aceite de oliva

3- 4 huevos

mantequilla para el molde

PROCEDIMIENTO:

- Preparar un molde untandolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel sulfurizado.

- Desalar el bacalao, no es necesario utilizar unos lomos de bacalao, puede utilizarse unas migas, siempre mucho mas económicas.

- En una sartén pochar unas chalotas finamente picadas y un par de dientes de ajo.

- Agregar el bacalao y darle un ligero sofrito.

- Triturar el conjunto y a la vez agregar 3 ó 4 huevos.

- Agregar el conjunto al molde y llevar al horno a 180 grados unos 4o - 45 minutos.

- Servir con una salsa de mango y curry

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RISOTTO DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS

Un risotto muy saludable

INGREDIENTES:

arroz

calabacín

langostinos

sal, pimienta

aceite de oliva

mantequilla

queso de untar

espinas y cabeza de una merluza

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, media cebolla y medio puerro.

- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como el calabacín con piel incluida cortado en trocitos pequeños.

- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.

-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

- Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos los langostinos cortados en trocitos.

- Al final añadimos un par de cucharadas de queso de untar para mantecar el risotto.

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