DIADA DE LA OSTRA EN L´AMPOLLA (TARRAGONA) - RESTAURANTE RAFA 2

Como ya informamos en su día, en L´Ampolla, localidad costera de Tarragona se ha celebrado el día de la ostra (la diada de la ostra), el domingo hubo degustación del molusco en el puerto, con una buena infraestructura de mesas para el reparto del mismo.

Así mismo y durante todo el mes diversos establecimientos de la localidad tienen un denominado "MENÚ GASTRONÓMICO" a un precio cerrado de 28 euros, con iva y bebida incluida.

Una muestra de ello es el menú del restaurante RAFA-2 , compuesto por moluscos de la zona, incluidas ostras y una gran caldereta de bogavante, postre y vinos, como te decía a 28 euros.

AQUÍ TIENES MÁS INFORMACIÓN DE LAS JORNADAS.

ALCACHOFAS, HABITAS, JAMON A LA MENTA - ODA A LA ALCACHOFA- NERUDA

INGREDIENTES:

alcachofas

habitas baby refritas en aceite de oliva

jamón de Teruel

pasas sin semillas

piñones

hierba buena fresca

PROCEDIMIENTO:

• Cocer las alcachofas enteras sin limpiarlas, TAL COMO HICIMOS AQUÍ.
• Cortarlas en cuartos.
• Sofreirás con un poco de aceite, añadir el jamón en trozos pequeños, sofreír el conjunto.
• Tostar los piñones aparte.
• Añadir las pasas y los piñones.
• Aparte sofreír las habitas baby, vienen en bote ya prefritas, o sea que sólo recalentarlas, añadir también pasa y piñones.
• Picar la hierbabuena fresca y añadir a las alcachofa y a las habitas.
• Hacer un crujiente de jamón con una lámina del mismo colocada entre dos platos, llevarla al microondas, un minuto a máxima potencia. 

ODA A LA ALCACHOFA - PABLO NERUDA

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,                    
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.

BATIDO DE JAMÓN A LAS DOS OLIVAS

INGREDIENTES:

jamón de Teruel

mahonesa

olivas verdes

oliva negras

PROCEDIMIENTO:

Esta es una variante del jamón batido que hicimos en su día.

• Picar el jamón en una brunoise muy fina, a cuchillo o a tijera, nunca triturar.
• Hacer una mahonesa convencional, y separar en dos mitades.
• En una de ellas añadir las olivas verdes y seguir emulsionando la mahonesa.
• En la otra mitad hacer lo mismo con unas olivas negras de Aragón.
• Mezclar, ya sin triturar a mano con la brunoise de jamón.

• Cortar unas rebanadas de pan en sentido oblicuo y tostar, colocar encima de forma abovedada la mezcla anterior, así en cada tostada, no excederse en la cantidad de olivas, sobre todo las negras, con pocas es suficiente, si no se apodera el sabor.

CAZUELA ALTA VELOCIDAD, GARBANZOS, CHIPIRONES Y BACALAO - VIDEO

INGREDIENTES:

bacalao

chipirones

garbanzos

huevo duro

caldo de pescado o agua

sal

laurel

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En 15-20 minutos tienes resuelta una cazuela de quitarte el sombrero..."añuda" tu servilleta al cuello, cuchara en mano, buen "cancarro" de vino...y deja el mundo a tus espaldas... sólo tienes que comprar unos garbanzos ya cocidos, los hay de muy buena calidad, unos chipirones frescos y unos lomos de bacalao para DESALAR o del que venden congelado ya desalado.
Puedes hacer un caldo de pescado para mojar el guiso, o usar agua... todo esto en el vídeo lo verás mejor.

Y PARA BEBER... EL VÍNCULO RESERVA 2006, tempranillo D.O. La Mancha

Datos técnicos del vino:

Variedad de la uva: 100% tempranillo

Elaboración y crianza: 24 meses en barrica de roble americano y resto en botella

Grado: 14% vol.

Tiempo de conservación: hasta 2016

Nota de cata:  

Color: cereza picota

Aroma: complejo en nariz, reducción (cuero), fruta madura,regaliz,especias...    

En boca: equilibrado, seco, se nota la fruta, taninos firmes, larga persistencia.

La uva fetiche de Alejandro Fernández, el tempranillo, 24 meses en barrica, hacen que este vino desplegue un mundo de complejidad en la copa, frutas en sazón, regaliz, especias...agárrate a Él, sin miramientos...que esto son tres telediarios escasos....SALUT!!!                                                                  

COMO ABRIR UNA BOTELLA DE CHAMPÁN O CAVA, CON UN SORBITO DE CHAMPÁN - VIDEO

• Quitar el capuchón metálico
• Abrir la botella siempre ligeramente inclinada
• Aflojar el morrión (alambre que sujeta el corcho), sin quitarlo
• Ayudado de un paño sujetar el corcho con el morrión ya flojo
• Dar un cuarto de vuelta a la botella, que gire la botella, nunca el corcho.
• Respetando estos principios la botella se abrirá de una forma suave y dócil.

La bouteille tourne autour du bouchon, celui-ci se dégage lentement de son précieux flacon, vous le sentez venir à vous, un léger bruit se fait entendre, la pression se fait légère, voire fuyante…pfffff, le bouchon s’en remet à vous, il ne vous reste plus qu’à l’accueillir.

Que la fête commence, et que les papilles s’extasient…
-

Una de nostalgia... "pedasso de letra..."

Con un sorbito de champan...brindando por el nuevo amor...es tan facil recordar siempre que vuelvo a brindar...con un sorbito de champan... brindando por un nuevo amor...entonces fue cuando te bese...

ALCACHOFAS, CHIPIRONES, NAVAJAS...Y JAMÓN

INGREDIENTES:

Alcachofas

jamón de Teruel

chipirones

navajas

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

• Freír las alcachofas troceadas en cuartos, con muy poco aceite y un par de dientes de ajo laminados, sin hacerlas demasiado, sacarlas del fuego y añadir jamón troceado, el jamón tiene bastante con el calor residual para acabar de cocinarse.
• Pasar por la plancha los chipirones, pintados con un poco de aceite, no los hagas demasiado.
• Pasar por la plancha las navajas, con sus conchas incluidas, añadiendo unas gotas de aceite, tampoco las hagas demasiado, previamente, es conveniente tenerlas sumergidas en agua, con un poco de sal, y en posición vertical, en un recipiente tipo vaso, para que suelten arena.
• Para presentar el plato colocamos una línea central con las alcachofas con jamón, a un lado los chipirones y encima las navajas, sazonar con un poco de sal en lascas, no demasiado, el jamón aporta su salinidad.
• Colocar por encima unos crujientes de jamón que habremos hecho en el microondas, colocando unas láminas del mismo entre dos platos.

CARDILLOS SILVESTRES CON BECHAMEL Y YEMAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

cardillos silvestres

huevos

queso rallado

Para la bechamel:

mantequilla

ajo, chalota

harina

leche

PROCEDIMIENTO:

Finales de Abril, principio de Mayo, es la época en que esta verdura silvestre, está en su apogeo, como sabrás estos brotes tiernos con el tiempo degeneran en espinosos cardos, pero "pillados" tiernos, es una maravillosa verdura, mucho hemos hablado sobre los cardillos o tagarninas, pero si quieres recordad, sólo tienes que consultar EN ESTE INMENSO BAÚL DE LOS RECUERDOS.

Limpiar los cardillos, dejando sólo el tallo o brote joven, para ello lo mejor es ponerse unos guantes y desde la raíz hasta el final presionar y arrastras las hojas.

Una vez limpios y cortados a tozos de unos 5-6 cm. lavarlos repetidas veces, mantenerlos a remojo un tiempo añadiendo al agua unas gotas de lejía, cuando estén perfectamente limpios, los cocemos 3-4 minutos en agua hirviendo, los sacamos, desechamos esa agua y ponemos agua nueva a hervir, los coceremos en esta agua hasta que estén blandos, si son tiernos alrededor de 15 minutos, con la primera cocción les quitamos la potencia y los suavizamos un poco.

Una vez cocidos los sacamos del agua, dejamos escurrir y reservamos.

Mientras tanto haremos una BECHAMEL tradicional.

En un recipiente que sirva para el horno colocar los cardillos que tenemos reservados, ya cocidos, y naparlos con abundante bechamel.

Añadir por encima el queso que más te guste.

Llevar al horno y gratinar.

Colocar por encima unas yemas de huevo y con el calor residual o con soplete calentarlas un poco, deben de quedar fluidas.

TAPEO POR ZARAGOZA - RUTA 1 - PANTAGRUEL- LA TABERNA DE PEDRO SAPUTO - EL MUSEO DE LA TORTILLA

Iniciamos una nueva serie de post, en ella pondremos una reseña breve de tres o cuatro establecimientos cercanos de tapeo, de Zaragoza, su localización y especialidad.


PANTAGRUEL:

Tablas de curados, ahumados, quesos, tostadas...

Tabla mezcla de curados y quesos 13.5 euros con botella de vino (peleón) incluida.

MUSEO DE LA TORTILLA:

Raciones de tortilla: oreja, sesos, alcachofa, berenjena, longaniza...multiples variedades, a 1.20 euros la ración, te cuentan los palillos.

Anchoa de la Escala a 2.30 euros

4 bebidas, cañas o vinos, y alrededor de una docena pinchos de tortilla, sobre  20 euros.

TABERNA DE PEDRO SAPUTO:

Buen producto, mariscos, pescados, fritos
Fritos de acelga y gambas un euro, muy buenos
Ración de puntillas con padrón, 4 fritos de acelga y gambas, y 4 vinos 17,5 euros.

Ver museo de la tortilla en un mapa más grande

TARTAR DE SARDINA VIEJA Y FRESAS

INGREDIENTES:

fresas

sardinas viejas

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una mezcla no habitual, pero el frescor y dulzor de las fresa con lo salado de la sardina vieja, para probarlo.

• Sacar los lomos de las sardinas viejas, rancias, guardia civiles, como quieras llamarlas. AQUÍ LAS LIMPIAMOS Y SACAMOS LOS LOMOS.
• Marinar los lomos con aceite de oliva,unos   granos de pimienta, dejar en nevera de un día para otro.
• Cortar las fresas en una brunoise bastante fina
• Cortar también los lomos en fina brunoise.
• Mezclar los dos componentes.
• Ayudados de un molde de emplatar colocar la mezcla
• Regar con un poco de aceite de oliva.

más recetas sobre arenques o sardinas viejas

GASTRONOMOS DEL EBRO - A MESA PUESTA - VIDEO



 CENA PENITENTE DE LA GRAN COFRADÍA DE LOS GASTRÓNOMOS DEL EBRO

LUGAR: RESTAURANTE A MESA PUESTA