martes, 31 de julio de 2012
lunes, 30 de julio de 2012
viernes, 27 de julio de 2012
MANITAS DE CERDO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
Un mar y montaña espectacular, manitas, almejas, salsa verde...
INGREDIENTES:
Manitas de cerdo
almejas
ajo, chalota, perejil
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer las manitas, bien limpias, quemados los pelillos si es necesario, estas las hemos cocido en olla rápida, unos 30 minutos, con un par de hojas de laurel y una cebolla.
Abrir las almejas con un poco de agua en un recipiente aparte, apenas empiecen a abrir retirar del fuego.
Colar este caldo o agua resultante de abrir las almejas.
En una olla de fondo amplio, pochar un par de dientes de ajo picados y un par de chalotas picadas, agregar el caldo resultante de abrir las almejas, un poco del agua de cocción de las manitas y un poco de harina para que espese la salsa, dejar cocer unos minutos y acomodar las manitas cocidas, añadir abundante perejil picado.
Finalmente depositar por encima las almejas abiertas y perejil, no olvides sazonar previamente si fuera necesario.
Mas platos de mar y montaña.
jueves, 26 de julio de 2012
MOJITO DE SANDÍA
INGREDIENTES:
6 cl. de ron blanco
2 cl de almíbar (agua con azúcar al 50 por ciento, hervir y enfriar)
hojas de menta
agua con gas o sifón
sandía
PROCEDIMEINTO:
Para hacer este mojito procedemos como para el mojito tradicional, eso sí sustituimos el limón por un licuado de sandía, incluso mejor que contenga algo de pulpa de la misma.
Utilizar un vaso grande en el que colocaremos abundante hielo en cubos.
Un par de dedos de licuado de sandía.
Dos cucharadas del almíbar.
El ron, mejor utilizar ron blanco.
Hojas de menta
Completar con agua con gas o sifón.
Decorar con unos trozos de sandía en brocheta.
miércoles, 25 de julio de 2012
FRITADA ARAGONESA SEGÚN RECETA DE CASA EMILIO DE ZARAGOZA
La tarde, posiblemente ventosa y fría, había caído. Por la avenida de Madrid los últimos viandantes caminaban deprisa huyendo del cierzo matarile y de la España tediosa con olor a Nodo y crisantemos. Los amigos, unos cuantos, nos cobijamos en el interior de casa Emilio. Durante la cena se hablaba de fútbol, de romances idílicos, de algún poeta loco y de esas otras zarandajas que uno manipulaba, en aquellos años para escapar del colega de gris que sentado en una de las mesas exteriores, vigilaba a los clientes, casi todos camioneros y "rojeras" de turno..
(J.A. Labordeta)
INGREDIENTES:
4 personas
500 gr. de calabacín
500 gr. de patatas
2 pimientos
250 gr. de tomates
50 gr. de bonito en escabeche
un huevo
PROCEDIMIENTO:
Trocearemos el calabacín y la patata como para hacer tortilla.
Cortaremos los pimientos y los tomates en cuadrados.
Freiremos cada producto por separado, dándole a cada su friura específica.
Después de escurrirlos bien, los juntaremos y dejaremos de 5 a 10 minutos, para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.
Añadiremos el bonito en escabeche y un huevo crudo, revolveremos el conjunto y acabaremos de hacer.
martes, 24 de julio de 2012
TARTAR DE CHAMPIÑON
INGREDIENTES:
champiñones
pepinillos en vinagre, cebolletas, alcaparras
guindillas piparras
olivas negras de Aragón
mostaza de Dijón
aceite de oliva
yema de huevo
tomates cherry
PROCEDIMIENTO:
Picar en brunoise el chapiñon, lavarlo pero sin mantenerlo a remojo para que no tome demasiada agua.
Picar así mismo los encurtidos: pepinillos, cebollitas, piparra, alcaparras, olivas negras de Aragón, mezclar todo esto con el champiñon, añadir aceite de oliva y sazonar, dejar en maceración con el aceite al menos una media hora.
Para montar el plato:
Con un molde circular colocamos la mezcla presionando un poco para que guarde la forma.
Colocamos alrededor una lágrima de mostaza de Dijón.
Colocamos también unos tomates cherry.
Acabamos con una yema de huevo que colocamos encima, si quieres puedes calentarla un poco con el soplete para que no esté totalmente cruda, aunque si es un huevo de calidad, mejor cruda como en el tartar convencional.
Mas platos con champiñones
lunes, 23 de julio de 2012
MELOCOTÓN EN GELÉE DE INFUSION DE HIERBALUISA, HELADO DE MELOCOTÓN
La hierba Luisa es un arbusto cuyas hojas tienen un intenso olor a limón, aquí hemos hecho una infusión con sus hojas y con ella una especie de gelée o gelatina poco consistente.
INGREDIENTES:
Hojas de hierba Luisa
melocotón
azúcar
hojas de gelatina
Para el helado de melocotón:
melocotón
yogur griego
miel
PROCEDIMIENTO:
Para la infusión de hierba Luisa, poner en agua hirviendo 30-40 hojas, dos o tres cucharadas de azúcar, tapar y retirar del fuego, dejar unos 5 minutos infusionando.
Hidratar unas hojas de gelatina en agua fría.
Antes de que la infusión se enfrié del todo, añadir las hojas de gelatina y mezclar bien.
Cortar unos daditos de melocotón y colocarlos en la copa o recipiente en que vayamos a servir el postre, rellenar así mismo con la infusión de hierba Luisa, dejar enfriar y llevar a nevera para que gelatinice.
Para el helado light de melocotón:
Pelar el melocotón cortarlo a trozos y congelarlo.
Triturar el melocotón congelado junto con un yogur griego, azucarado o sin azúcar, como prefieras, y una cucharada de miel, triturar y mezclar hasta que quede cremoso, si se quiere un poco mas consistente llevar a congelador un tiempo. (otros helados light).
Colocar encima de la gelatina o gelée de hierba luisa una quenelle de helado de melocotón.
Mas postres
viernes, 20 de julio de 2012
CÓPULA - TAPA
INGREDIENTES:
guindilla piparra
mejillón
mahonesa
corteza de cerdo
oliva negra de Aragón
PROCEDIMIENTO:
Colocar en una brocheta un mejillón grande en escabeche, encima una corteza de tocino y encima una oliva negra de Aragón sin hueso.
En otra brocheta al lado colocar una guindilla piparra, acabar con un poco de mahonesa entre el mejillón y la guindilla.
Poema número uno, de 20 poemas de amor y una canción desesperada, de Pablo Neruda
Cuerpo de mujer, blancas colinas, muslos blancos,
te pareces al mundo en tu actitud de entrega. Mi cuerpo de labriego salvaje te socava
y hace saltar el hijo del fondo de la tierra.
Fui solo como un túnel. De mí huían los pájaros
y en mí la noche entraba su invasión poderosa.
Para sobrevivirme te forjé como un arma,
como una flecha en mi arco, como una piedra en mi honda.
Pero cae la hora de la venganza, y te amo.
Cuerpo de piel, de musgo, de leche ávida y firme.
Ah los vasos del pecho! Ah los ojos de ausencia!
Ah las rosas del pubis! Ah tu voz lenta y triste!
Cuerpo de mujer mía, persistirá en tu gracia.
Mi sed, mi ansia sin limite, mi camino indeciso!
Oscuros cauces donde la sed eterna sigue,
y la fatiga sigue, y el dolor infinito.
No encuentro dos senos
que sean como montes,
llenos de abismos y barrancos
donde pueda lanzar mi oración solitaria.
Seré como papel secante,
capaz de absorber el ácido delirio de tu piel,
seré quejido de virgen que estalla para siempre,
y seré ruido que despreciará infinitamente las armonías del viento.
Seré un lagarto, que subirá al árbol
de tus muslos para esconderse
en la cima negra del monte del deseo.
Juntaremos las manos
para que sean capaces de helarse juntas,
y defiendan con sus uñas,
el amargo llorar del lagarto del miedo.
Conmigo avanzan,
colocados en la mas perfecta simetría,
tu cuerpo y mi deseo,
formando la mas enorme convergencia hacia el infinito.
Seré tiempo, (vuelta al principio)
seré eclipse, (que tapará mil fechas),
seré la erección que eyaculará tu historia.
tomás rudilla (de "no estoy en el fondo")
TAPA DE SARDINILLA ENVUELTA EN PEPINO A LAS VERDES HIERBAS
INGREDIENTES:
sardinillas de lata
pepino
olivas negras de Aragón
pimiento rojo de lata
Para la salsa verde:
albahaca, menta y salvia
aceite de oliva
pan
PROCEDIMIENTO:
Tostar el pan y añadir por encima un buen aceite de oliva
Cortar láminas de tamaño largo del pepino y envolver con ellas las sardinillas de lata, usa una buena conserva.
Colocar dos encima del pan.
Distribuye así mismo unas olivas negras de Aragón a las que le hayas quitado el hueso, coloca también un trozo de pimiento rojo, puedes usar uno de conserva.
Finalmente pon unos puntos de la salsa verde.
Para la salsa verde:
Triturar y emulsionar con aceite de oliva las tres hierbas.
jueves, 19 de julio de 2012
QUESO BURRATA CON PASTA FRESCA Y PESTO A LAS TRES HIERBAS
Una pasta con pesto a las tres hierbas: salvia, albahaca y perejil mas ese maravilloso queso que es la burrata.
INGREDIENTES:
pasta, en este caso unos tagliatelle
queso burrata
Para el pesto:
albahaca, salvia, perejil rizado
piñones
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con sal, unos 3-4 minutos.
Para el pesto:
Triturar las tres hierbas y emulsionarlas con aceite de oliva.
Tostar unos piñones y añadirlos a la salsa, dejar algunos enteros para añadirlos posteriormente.
Colocar en un plato la pasta, encima el queso burrata roto (viene en una bolsita de textura mas dura, que también es comestible).
Añadir unos puntos del pesto y sacar en una salsera mas pesto para que se añada cada comensal el que desee.
La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo, porque ya sabes que yo de otras cosas no sabré...pero de esto tampoco...
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