viernes, 1 de abril de 2016

FIDEOS ROSSOS CON CREMA DE GALERAS Y ROMESCO




Tostar los fideos en una sartén o en el horno



Sepia sin limpiar



Crema de galeras

Romesco


La crema de galera hace a estos fideos tener un sabor especial

INGREDIENTES:
fideos
sepia
ajo, chalota
aceite de oliva
Para la crema de galeras (AQUÍ puedes ver como la hicimos)
galeras
tomate
zanahoria
puerro
vino
arroz
pimienta
sal
aceite de oliva

Para el romesco:
tomates
cabeza de ajos
ñoras o pimientos choriceros secos
almendras y avellanas tostadas
sal
vinagre
aceite de oliva
pan seco



PROCEDIMIENTO:
Los fideos rossos es un plato típico de la cocina Cambrilense, es recomendable tostar los fideos un poco en una sartén o en el horno.
Partimos de un diente de ajo y una chalota picada y pochada en un aceite de oliva virgen extra, siempre partiendo de frío.
También hemos usado una sepia "bruta", sucia, de las que no han sido congeladas, la limpiamos y la troceamos en trocitos que quepan en cada cucharada, la sofreímos.
Agregamos los fideos y la crema de galeras, si estuviera un poco densa se agrega agua, pues ya tiene bastante sabor, en cualquier momento puede agregarse mas líquido.
Dejamos cocer unos 12-15 minutos.
Poco antes de finalizar, colocamos unos cangrejos por encima, con el calor residual se cocinarán.
Servir con unos montoncitos de romesco por encima y por supuesto, con mas salsa en recipiente aparte.


Para la salsa romesco:
Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.
Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.
Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.
Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.
Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.