viernes, 5 de julio de 2013

JUDIAS BLANCAS CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN




Aquello de "eres mas malo que la carne de pescuezo" con el ternasco de Aragón no se cumple...para nada.

INGREDIENTES:
cuello de ternasco de Aragón troceado en rodajas
judías blancas
cabeza de ajos
cebolla
laurel
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
PROCEDIMIENTO:
Poner de vísperas las judías en agua a remojo.
En una olla de buen tamaño, acomodar la carne sazonada con sal y pimienta así como todos los ingredientes,  judías, laurel, cebolla, cabeza de ajos entera...todo en frío.
Añadir agua un par de dedos por encima de toda la parte sólida.
Poner a cocer, cuando hierva desespumar, dejar cocer a fuego lento un par de horas o hasta que las judías estén blandas.
En este intervalo es conveniente "asustar" o cortar el hervor al guiso añadiendo un poco de agua fría. de esta forma la judía se mantiene entera, realizar esta operación dos o tres veces.
También tienes la opción de hacer el guiso en olla rápida, unos 35 minutos serán suficientes.







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