Bacalao fresco en el pedestal y diversos acompañantes.
INGREDIENTES:
bacalao
esparragos verdes
champiñones
tomates secos en aceite
paté de olivas negras
cebollino
pasta brick
sal, pimienta negra
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Sazonar el bacalao con sal y pimienta.
Rebozar en una fina capa de harina.
Freír en aceite no excesivamente caliente, no hacerlo demasiado.
En una sartén aparte con poco aceite y temperatura alta freír los champoñones con un ajo finamente picado, sazonar.
Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes y hacer un atadillo con una hebra de cebollino.
Para el aro de pasta brick nos ayudamos de un molde circular y lo doramos en el horno.
Para emplatar colocamos el bacalao frito, los champiñones, el atadillo de espárragos, un poco de paté de olivas negras y unos trozos de tomate desecado y conservado en aceite de oliva.
Añadir por encima un poco de aceite de oliva para dar brillo.
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