INGREDIENTES:esparragos trigueros tiernos
calabaza amarilla
jamón de Teruel
nata líquida
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua hirviendo los espárragos trigueros un par de minutos, sacar a agua fría con hielos para fijar el color y cortar la cocción, reservar.
Cocer la calabaza en agua hirviendo unos 10 minutos, sacar y triturar añadiendo al puré un poco de nata líquida, sazonar con sal y pimienta, meter en sifón colando todo el puré a través de un fino, poner dos cargas de gas en el sifón y reservar en un baño maría el sifón para mantener caliente la espuma.
Triturar los espárragos trigueros hasta tener una crema de una densidad media.
Para servir colocar una base de la crema de trigueros, espuma de calabaza y nuevamente una fina capa de la crema de trigueros.
Para el crujiente de jamón colocar entre dos papeles sulfurizados unas lonchas de jamón de Teruel, meter un minuto en el microondas hasta que quede crujiente, usarlo como adorno para finalizar el chupito de calabaza y trigueros.
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