Una sutil mahonesa que acompaña muy bien a pescados.
INGREDIENTES:
huevo
aceite de girasol y de oliva
perejil
sal, pimienta
ostras y su agua
PROCEDIMIENTO:
Hacemos una mahonesa convencional, un huevo en el fondo del vaso batidor, aceite de girasol al principio, batir a máxima velocidad sin levantar la turmix hasta que la salsa tenga cierta densidad, seguir agregando aceite sin dejar de turbinar.
Añadir el perejil, lo picamos para ayudar a la máquina, bastante perejil que le dará una tonalidad verde y un sabor.
Abrir las ostras y recuperar y colar su agua, cortar las ostras en crudo en trocitos.
Agregar los trocitos de ostra y su agua a la mahonesa, turbinar hasta que quede todo el conjunto bien emulsionado.
El resultado final debe tener un tenue sabor a ostra y perejil, acabar agregando un poco de aceite de oliva.
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