viernes, 17 de abril de 2015

ARROZ CON GUISANTES DEL MARESME, GAMBA ROJA Y RAPE







Gamba roja y pescado de morralla para el caldo



Lo llamamos arroz, no sea que hiera algún talibán de la ortodoxia culinaria si lo llamamos paella.

INGREDIENTES:
arroz de grano redondo
pescado de morralla para el caldo
colas de rape
gamba roja
ajo
aceite
guisantes del maresme
azafrán o colorante

PROCEDIMIENTO:
Lo primero es hacer un buen caldo con el pescado de morralla y las espinas del rape.
En una paella pochamos un diente de ajo bien picado partiendo de un aceite de oliva en frío.
En este mismo aceite damos una ligera, pero muy ligera fritura a las gambas y a los trozos de rape, solamente pretendemos que dejen su sabor en el aceite, lo recuperamos todo y reservamos para adicionar al final.
Agregamos el arroz y lo refreímos un poco hasta que adquiere un color transparente.
Agregamos el caldo, un poco mas del doble de volumen que de arroz.
Dejamos cocer primero a fuego fuerte, y después a fuego lento, alrededor de 15-17 minutos.
Cuando falten unos 3-4 minutos, agregar los trozos de rape, las gambas y los guisantes, casi con el calor residual será suficiente.



1 comentario:

Chus Dae dijo...

De visita obligada es esta receta que nos ofreces hoy... He visto el título y ya me ha llamado la atención, pero he visto las fotos y he alucinado. Me encanta... La receta apuntada, por supuesto. Besos