jueves, 8 de junio de 2017

ARROZ NEGRO DE CANANAS











Cananas y pescado de descarte

INGREDIENTES:
arroz
cananas

pescado de descarte
cangrejos de mar
ajo y chalota
aceite de oliva
tinta de calamar
Para el alioli:
ajo
sal
yema de huevo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En una paella pochamos un par de dientes de ajos finamente picados y una chalota, partiendo de un aceite en frío, rehogamos un poco.
Agregamos las cananas, troceadas o enteras depende del tamaño, las cananas son un especie de calamares - chipirones quizás menos delicados que estos, pero de un intenso sabor, se consumen en la zona mediterránea de la costa catalana.
Añadimos el arroz, en este caso un arroz bomba y lo rehogamos también.
Tendremos al lado un caldo que habremos hecho con pescados de descarte, en este caso luernas y pez araña, mojamos el arroz con algo mas del doble de volumen de caldo que de arroz, en el recipiente que usemos de medida del caldo diluimos la tinta, en este caso hemos utilizado tinta de la que comercializan en sobrecitos, 
Cocer el arroz alrededor de 15 minutos, fuerte al principio y bajar el fuego para que se haga poco a poco.
Unos minutos antes colocar por encima unos cangrejos de mar, se acabarán de hacer con el calor residual.

Para el alioli colocamos en un mortero medio diente de ajo, sal, una yema de huevo y vamos agregando aceite sin dejar de remover, hasta que emulsione el conjunto.
Disponemos unos puntos de alioli sobre el arroz y servimos el resto en el mortero.

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