HELADO DE VAINILLA, PICOTAS Y GOMINOLAS DE TINTILLA DE ROTA.

gelatinizamos la copa previamente con tintilla de Rota

INGREDIENTES:

helado de vainilla

picotas

vino tintilla de Rota

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.

Calentar un poco de vino y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de vino que queramos gelatinizar.

Poner en la copa inclinada el vino, llevarla a frigorífico permaneciendo inclinada hasta que solidifique.

Colocar en la copa un helado de vainilla de calidad y las picotas sin casco partidas por la mitad.

Procurar degustar mezclando el helado, las picotas y la gelatina del licor de tintilla de rota.

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BOMBONES DE MANGO, FOIE Y QUESO DE CABRA

Una mezcla de sabores que estalla en boca.

INGREDIENTES:

mango

foie micuit

queso de cabra

PROCEDIMIENTO:

Cortar láminas de un mango maduro, lo mas finas posible, fundamental proveerse de un pelador, el que se usa para pelar patatas es perfectamente válido.

Tambien es necesario un molde de silicona alimentaria como el de la foto.

Colocar dos láminas de mango en cruz en cada cavidad, un poco de foie micuit y un círculo de queso de cabra.

Envolver con la parte sobrante de las láminas de mango y presionar un poco.

Llevar a congelador, no es necesario que congele del todo, solamente que solidifique un poco para poder desmoldarlos con facilidad.

Sacarlos del congelador con anterioridad a degustarlos.

Comerlos con las manos y de un bocado, como si de un bombón se tratara.

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RESTAURANTE MIQUEL - CAMBRILS

Dirección: Av de la Diputación, 3, 43850 Cambrils, Tarragona
Teléfono:977 36 03 57

http://www.restaurantmiquel.com/

Aperitivo de la casa

salpicón de langostinos

ensalada de langostinos

suquet de cocochas

menjarblanc

RESTAURANTE MIQUEL

Ubicado enfrente de la playa en pleno paseo de Cambrils, donde conviven infinidad de opciones gastronómicas, desde el fast food a restaurantes marineros y creativos.
Local confortable y agradable, tiene terraza para fumadores.
Además de la carta, donde hay variedad de arroces y cocina marinera de la zona, siempre suelen tener un menú, en este caso por 27 euros, incluido todo, menos el iva.
Nos decantamos por esta opción, en todos los platos se nota la impronta de cocina, por sencillo que sea el plato tiene ese punto dado por un buen profesional.
Es una buena opción para degustar algún tipo de arroz o para un menú con cierto nivel y sin excesivas sorpresas en la factura.



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QUINOA, POLLO Y HUEVO FRITO DE CORRAL CON TRUFA

Abundante trufa blanca sobre la quinoa y el huevo frito

INGREDIENTES:

quinoa

muslos de pollo

huevo

trufa

caldo de pollo

sal

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

Deshuesar los muslos de pollo y cortarlos a trozos.

Cocer la quinoa, una vez la hayamos lavado bien, para cocerla utilizaremos caldo de pollo, aproximadamente el doble de volumen que de quinoa, a fuego lento hasta que quede cocida y seca.

Freir los trozos de muslo de pollo en un aceite aromatizado con un par de dientes de ajo machacados, que quede dorado.

Hacer un huevo frito.

Para emplatar utilizamos un molde circular para darle forma a la quinoa, colocamos los trozos de muslo de pollo alrededor, el huevo frito, sazonamos y rallamos por encima abundante trufa.

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PULPO CON MAHONESA DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

INGREDIENTES:

pulpo

pimentón

sal

aceite de oliva

pétalos de flores comestibles

Para la mahonesa de olivas:

mahonesa tradicional

olivas negras del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo previamente congelado, en agua hirviendo, lo asustas las consabidas veces, y lo mantienes en agua hirviendo hasta que este blando, para esta tapa también puedes usar un pulpo de los que venden cocido.

Para la mahonesa de olivas negras proveerse de unas buenas olivas negras del Bajo Aragón, aquí las llamamos olivas lo de aceitunas no tenemos muy claro que es eso.

Quitarles el hueso y trocearlas a cuchillo lo mas finas posible, mezclarlas con la mahonesa pero sin triturar que queden tropezones.

Cortar el pulpo a rodajas, adicionar el pimentón y acompañar de la mahonesa de olivas aparte.

Decorar con pétalos de flores comestibles.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SOLOMILLO ENVUELTOS EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

ajo, chalota

un huevo

sal, pimienta

tomillo u otra hierba aromática.

pimientos del piquillo en conserva

lámina de hojaldre.

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos unos pimientos de piquillo de buena calidad en conserva.

Picar el solomillo a cuchillo, en una fina brunoise, mucho mejor que picado en máquina.

Una vez picado añadirlo a una sartén donde previamente habremos pochado un diente de ajo laminado y una chalota también picada, dejar que se fría el conjunto, tampoco lo hagas demasiado, aun le queda el momento horno.

Dejar enfriar la mezcla y añadir un huevo entero, para que tenga ligazón, no olvides probar y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con una cuchara pequeña los pimientos, no los rellenes demasiado.

Cortar cuadrados de la lámina de hojaldre y envolver los pimientos rellenos.

Pintar con huevo batido.

Llevar al horno hasta que el hojaldre este dorado, unos 10 minutos en horno precalentado a 200 grados.

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MAS PLATOS CON HOJALDRE

SABOREA PUERTO VENECIA - JORNADA DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS EN PUERTO VENECIA

 Josechu Corella y su cocina creativa

Laura Carrera con FLORES EN LA MESA

Concurso de pinchos, fuimos jurados de presentación.

Taller de tapas con escuela de cocina EL AZAFRÁN

Cocina Japonesa con Feliciti

Encuadradas en las jornadas de SABOREA PUERTO VENECIA, 20 bloggers gastronómicos fuimos invitados a una jornada en la que se llevaron a cabo las siguientes actividades:

 Josechu Corella. la huerta contemporánea: taller centrado en la utilización de las verduras, frutas y hortalizas en la cocina de Bal d’Onsera: Gazpacho de lechuga, Ensalada actual, Huevo encebollado y Manzana reineta del desierto. Cómo extraer la esencia de los productos de la tierra y emplearlos en una cocina moderna.

Laura Carrera, de Flores en la mesa: una original cata de flores naturales. En AFlorArte los participantes hicimos un viaje por el desconocido mundo de las flores comestibles: su historia, los peligros, las recomendaciones de uso, la anatomía de una flor, y una clasificación práctica para conocerlas. Pudimos catarlas sin ningún aliño, para interiorizar aromas, texturas y características particulares de cada una de las flores y así aprender a imaginar con ellas en la cocina.

Final del 1er Concurso de Pinchos Puerto Venecia: evaluamos el aspecto estético de los pinchos de los finalistas del concurso. Un jurado profesional, compuesto por Juan Barbacil, de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ignacio Domingo de la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón, Antonio  Gigante y Yolanda Vidal de Oleum Gastronomía, se encargó de probar los pinchos y decidir quiénes debían ser los tres ganadores.

Comida en Bald’o y tiempo libre, en el que algunos optaron por conocer el centro, otros por aprovechar las rebajas y hacer algunas compras, y otros por disfrutar de un café o un combinado en la terraza de Virago.

Taller Tapas con Sabor, a cargo de la escuela de cocina El Azafrán: de la mano de Hugo López, premio “Mejor joven cocinero de Aragón 2010-2011, que nos enseñó algunos secretos de la cocina en miniatura y el auténtico sabor de las tapas con productos de la tierra, con unos deliciosos erizos de morcilla con cebolla caramelizada, y unos canutillos de longaniza con confitura de tomate a la vainilla.

Feliciti presentó un curso de cocina japonesa, impartido por Ryoka Gompa y Keiko Shiraishi, que realizaron un plato típico de su país: katsu curry, y nos enseñaron técnica para elaborar un perfecto maki sushi, en una clase práctica que puso fin a este intenso día.

CHICHARROS FRITOS CON EDAMAME AL JAMÓN

Edamame es el nombre que se da a una preparación culinaria hecha con las vainas verdes de la soja, solamente hervidas  en agua con sal.

INGREDIENTES:

chicharros pequeños

edamame

jamón de Teruel

aceite de oliva 

harina

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar y limpiar los chicharros, en este caso hemos elegido unos de tamaño pequeño, los enharinamos y freímos en aceite caliente.

Hervimos en agua las semillas de soja y las refreímos junto con el jamón cortado a daditos.

Servir los chicharros fritos y crujientes junto al edamame con jamón.

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PULPITOS CON VERDURAS

Una cocción lenta hasta lograr un jugo muy concentrado y sabroso.

INGREDIENTES:

pulpitos

pimiento verde y rojo

judías tiernas

zanahoria

salsa de soja

miso

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un diente de ajo y una chalota bien picados.

Añadir los pulpitos y las verduras en trozos grandes.

Dejar cocer con el propio agua de los pulpitos unos minutos, añadir mas agua posteriormente, no demasiada, puesto que pretendemos hacer un caldo sabroso, que escasamente cubra la parte sólida es la proporción adecuada.

Añadir un cucharada de salsa de soja y una cucharada pequeña de miso.

Cuando las verduras estén cocidas recuperarlas y reservarlas.

Dejar cocer los pulpitos a fuego lento, hasta que estén muy tiernos y el caldo haya reducido una parte, unos 45 minutos.

Cuando estén cocidos y tiernos agregar de nuevo las verduras, para que se calienten, probar y añadir sal si fuera necesario, ya que la soja aporta bastante salinidad.

Servir los pulpitos con bastante caldo y los trozos de verduras.

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HELADO LIGHT DE ARÁNDANOS

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural.

INGREDIENTES:

arándanos frescos o desecados

yogur tipo griego

miel

PROCEDIMIENTO:

Congelar los arándanos.

Una vez bien congelados, echar el contenido en un vaso triturador, junto con un yogur natural, si

quieres un poco menos light, un yogur griego.

Añadir una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, no echar todo de vez, mejor poco a poco.

Se puede consumir enseguida o darle otro golpe de

congelador, pero sin que llegue a solidificar, debe de

quedar cremoso.

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