POLLO A LA CÚRCUMA CON PIÑA Y FRESAS, SALSA DE PEPINO Y YOGUR

Pechugas de pollo de un modo diferente.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

cúrcuma

piña natural

fresas

huevos de codorniz

sal, pimienta negra

Para la salsa:

pepino

yogur natural sin azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cortar la pechuga a dados, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite y dejar marinar junto con una cucharada de cúrcuma.

Cortat la piña a dados y caramelizar un poco en una sartén, sacar y reservar.

En la misma sartén freír los dados de pechuga de pollo, cuando esté hecho añadir los trozos de piña para que tomen calor.

Para emplatar nos ayudamos de un aro redondo grande, donde vamos colocando el pollo y la piña junto con fresas naturales cortadas en cuartos.

Añadimos por encima huevos duros de codorniz que habremos cocido 4 minutos en agua hirviendo.

Acabamos con la salsa de pepino y unas láminas cortadas con pelador también de pepino.

Para la salsa:

Troceamos el pepino en una brunoise fina y mezclamos con yogur natural sin azúcar.

MAS PLATOS CON CÚRCUMA

SALMÓN CON SALSA DE VINAGRES Y ESTRAGÓN

El estragón da un punto especial al pescado

INGREDIENTES:

lomos de salmón

patatas

Para la salsa:

vinagre de manzana

vinagre de Jerez

mantequilla

ajo, chalota

estragón 

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el salmón con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por la plancha, que quede jugoso por dentro.

Poner a asar unas patatas enteras, también puedes hacerlas hervidas con piel y quitársela después.

Para la salsa:

En una sartén  con un poco de aceite pochar el ajo laminado y la chalota añadir los vinagres, mas o menos la mitad de cada clase, dejar reducir un poco, adicionar el estragón cortado y seguir reduciendo, añadir al final un poco de mantequilla para darle brillo a la salsa.

Servir el salmón con las patatas, un poco de salsa por encima y en una salsera aparte el resto de la salsa.

MAS PLATOS CON SALMÓN

ALITAS DE POLLO Y GAMBAS AL AJILLO

Un mar y montaña para comer con las manos...

INGREDIENTES:

alitas de pollo

gambas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

Para la marinada:

salsa de soja

ketchup

miel

vino blanco

orégano

pimienta negra

tabasco

PROCEDIMIENTO:

Cortar el ala en dos trozos sazonarlas con sal y pimienta recién molida y poner a marinar con todos los ingredientes, por lo menos un par de horas, mejor de víspera.

Colocar las alas en el mismo recipiente al horno, primero a fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo, al final para dorarlas si fuera necesario poner el grill.

Laminar unos dientes de ajo y freírlos en aceite de oliva, añadir las gambas enteras y sin pelar, darles una ligera fritura y sazonar.

Servir mezcladas las alitas con las gambas.

MAS PLATOS CON GAMBAS

PATÉ DE BORRAJAS

Borrajas con patatas en paté.

INGREDIENTES:

hojas de borraja

patatas

nata agria o yogur natural sin azúcar

alcaparras

pepinillos en vinagre

cebolletas en vinagre

piparras encurtidas

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las hojas de borraja en agua hirviendo, dos o tres minutos, sacarlas a agua con hielos para que retenga la clorofila y queden mas verdes.

También puedes cocerlas en un agua con un hueso de jamón, le dará un sabor mas intenso.

Cocer las patatas en el mismo agua, hasta que estén blandas.

Triturar las hojas con las patatas, agregar agua si fuera necesario, hasta dejar la textura deseada, debe quedar una textura untuosa y consistente.

Sazonar con sal y pimienta y agregar un poco de aceite de oliva.

Servir en una rodaja de pan de hogaza tostada previamente, agregar encima un poco de nata agria o en su defecto yogur natural si azúcar, acompañar con un picadillo de encurtidos embadurnados de aceite de oliva.

MAS PLATOS CON BORRAJAS

CREMA DE BRÓCOLI, ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES CON QUESO DE BURGOS

Una crema de verduras para la operación bikini.

INGREDIENTES:

brócoli

espárragos verdes

champiñones

aceite de oliva

sal, pimienta negra

queso tipo de Burgos

PROCEDIMIENTO:
Poner a cocer en agua el brocolí troceado en ramitos, la parte tierna de los espárragos verdes y los champiñones troceados por la mitad.

Quitarles casi toda el agua y reservarla por si es necesario añadir en función de la textura deseada.

Triturar, sazonar con sal y pimienta recién molida.

Añadir un poco de aceite de oliva.

Si lo quieres mas fino puedes colarlo, básicamente por si los espárragos tienen algún hilo.

Servir con dados de queso del tipo Burgos.

MAS CREMAS O SOPAS

ENSALADA TIBIA DE CODILLO DE CERDO ASADO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS

Siempre hay que guardar el jugo de los pimientos asados.

INGREDIENTES:

codillo de cerdo

jugo de pimientos asados

huevo

tomates deshidratados en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva

grisines de pan

PROCEDIMIENTO:

Recuperar el jugo de los pimientos asados al horno, en este caso no empleamos los pimientos, sólo su jugo, que puedes guardarlo en la nevera para distintos preparados, ya que tiene un gran sabor.

Asar el codillo en el horno, previamente bien sazonado con sal y pimienta, a unos 150 grados, el tiempo necesario hasta que la carne esté blanda, al final darle un gratinado para que quede crujiente.

Desmigar el codillo asado, colocarlo en un plato, añadir el jugo de pimientos asados, todo esto a una temperatura emplada, agregar unos trozos de tomates deshidratados conservados en aceite.

Colocar un huevo poché con la yema líquida y unos grisines.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

MAS PLATOS CON CODILLO DE CERDO

CHIRIMOYA CON ZUMO DE NARANJA Y UN POCO DE ...

Una gran combinación como postre o como cóctel si le añades un poco de vodka.

INGREDIENTES:

chirimoya

naranjas

vodka

PROCEDIMIENTO:

Sacar la carne de las chirimoyas bien maduras con una cuchara y quitarles las semillas con las manos, según la época llevan mas o menos semillas, en cualquier caso demasiadas, asi que pacientemente hay que quitarlas.

Hacer un zumo de naranja y mezclar con la carne de chirimoya.

Añadir un poco de vodka si se quiere un tono distinto, también puede valer sin alcohol.

MAS POSTRES

MAS CÓCTELES

MIL HOJAS DE TERNASCO DE ARAGÓN Y BERENJENA

Una combinación muy mediterránea.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

berenjena

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para este plato nada como unas brasas de sarmiento, sazonar las chuletas de ternasco y asar a la brasa, cortar las berenjenas en láminas transversales de alrededor de un centímetro de grueso, no es necesario quitar la piel, sazonarlas y asarlas también a la brasa.

Para montar el plato colocamos las chuletas de ternasco mezcladas con las láminas de berenjena.

Si no dispones de una brasa de sarmientos, que le vamos a hacer, puedes hacerlo en el horno sin mayores problemas, no detectarás ese maravilloso aroma ahumado pero estarán buenísimas también.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

MAS PLATOS CON BERENJENA

LASAÑA DE VERDURAS ESCALIBADAS CON FALSA BECHAMEL, SALSA DE SALVIA Y PASTA FILO

La falsa bechamel la oficiamos con queso fresco, yogur y mantequilla.

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

champiñones

espárragos verdes

pasta filo

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:

queso fresco

yogur natural sin azúcar

mantequilla

sal

pimienta negra

Para la salsa de salvia:

hojas de salvia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Asar la berenjena en el horno y extraer su carne, sazonar con sal y pimienta, reservar.

Cortar el calabacín en rodajas y asarlo, sazonar.

Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes, sazonar.

Laminar los champiñones y darles una ligera fritura con un diente de ajo finamente picado, sazonar.

Conformar la lasaña con capas de diferentes verduras asadas, en cada capa añadir también una parte de falsa bechamel y queso rallado tipo mozarella.

Como pasta entre capas utilizamos la finísima pasta filo, también puedes utilizar la pasta brick.

En la ultima capa cubriremos con la falsa bechamel, queso mozarella en bola que romperemos en trozos con la mano y acabaremos con queso parmesano rallado.

Gratinar y calentar al horno.

Para la falsa bechamel:

Triturar en un bol queso fresco, puedes usar del tipo Burgos, yogur natural sin azúcar y un poco de mantequilla previamente diluida, sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa de salvia:

Triturar hojas de salvia con un aceite neutro de girasol.

Servir la lasaña con una lágrima de la salsa de salvia, que dará color y frescor.

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BORRAJAS CON PULPITOS

Unos pulpitos estofados y la suavidad que aporta la borraja.

INGREDIENTES:

borraja

pulpitos

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocer las borrajas, tal como lo hacíamos AQUÍ, reservar un poco del agua de cocción.

En una olla aparte pochar un diente de ajo partiendo de aceite de oliva en frío.

Añadir los pulpitos bien limpios, que suelten su propia agua, añadir si fuera necesario un poco del agua de cocción de la borraja, añadir también un poco de salsa de soja, dejar estofar hasta que los pulpitos estén blandos, probar y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la borraja cocida y dejar que se mezclen los sabores.

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