CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO DE CABRA Y ORÉGANO

Un buen acompañamiento para el carpaccio

INGREDIENTES:
solomillo de ternera
queso de cabra
sal, pimienta
orégano seco
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Darle un ligero congelado a la carne de ternera.
- Cortar lo mas fino posible con cortafiambres y colocar tapando el fondo del plato.

- Agregar el queso de cabra en trocitos
- Sazonar con sal y pimienta y orégano seco.
- Añadir aceite de oliva

MAS PLATOS DE CARPACCIO

TERNASCO ASADO DE ARAGÓN CON PATATAS RELLENAS

Un perfecto acompañamiento para el ternasco asado

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, perejil, romero

Para las patatas rellenas:

patatas
jamón
maíz de lata
queso parmesano
queso mozzarella
pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el ternasco con sal, pimienta y las diferentes hierbas.

- Llevar a un recipiente que pueda ir al horno, agregar un poco de agua en el fondo

- Asar en el horno primero a 100 grados un par de horas, acabar a 200 grados hasta que esté hecho y dorado.

Para las patatas rellenas:

- Asar las patatas, se pueden asar en el horno o en microondas, en este caso las colocamos en el horno en un recipiente aparte mientras asamos el ternasco.

- Una vez asadas las medio abrimos con una incisión en la pare superior, mezclamos la carne de la patata con jamón finamente picado y con maíz de lata, también agregamos un poco de queso mozzarella.

- Una vez hecha la mezcla agregamos por encima queso parmesano y gratinamos en el horno.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

ESPÁRRAGOS AL PARMESANO GRATINADOS

Espárragos, en este caso en conserva

INGREDIENTES:

espárragos en conserva

queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

- Colocar los espárragos en un recipiente que pueda ir al horno

- Cubrir con abundante queso rallado, en este caso parmesano.

- Llevar al horno y gratinar

MAS PLATOS CON ESPÁRRAGOS

CABALLA SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado azul muy sabroso

INGREDIENTES:

caballa

pimientos del piquillo

ajos

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los lomos de caballa

- Pasar por la plancha

- Para confitar los pimientos colocarlos extendidos en una sartén con aceite de oliva, unos dientes de ajos y el líquido de la conserva.

- Dejarlos a fuego muy lento que se vayan confitando.

- Presentar sobre los piquillos confitados el lomo de caballa.

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POCHAS CON TERNASCO DE ARAGÓN Y VERDURAS

Pochas frescas de final de temporada

INGREDIENTES:

pochas

ternasco, cuello de ternascp

ajo, cebolla

zanahoria, apio, nabo

PROCEDIMIENTO:

- Desgranar las pochas, en estas fechas ya son las últimas, después hay que consumirlas congeladas.

- Sazonar el ternasco, hemos utilizado el cuello, que es una parte muy sabrosa y cocerlo en agua, será el caldo donde coceremos las pochas.

- Cuando el ternasco esté prácticamente cocido agregar las verduras cortadas en cuadrados y las pochas, practicamente tendrán el mismo tiempo de cocción, no olvidemos que las pochas están consideradas unas verduras.

- Unos 20- 25 minutos de cocción será suficiente, procurad que queden un poco caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

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HOJALDRE DEL MANTO DE LA VIRGEN DEL PILAR

Crema pastelera

Hojaldre y crema pastelera, una buena combinación

INGREDIENTES:

hojaldre comercial

azúcar glass

Para la crema pastelera:

100 gr. azúcar
600 ml de leche
6 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el hojaldre en forma de manto, hemos usado un hojaldre comercial, procurad que sea de buena calidad

- Pinchad con el tenedor el de abajo, no nos interesa que suba el de arriba pincharlo menos nos interesa que suba un poco para darle mas volumen.

- Llevarlos a un horno precalentado a 180 grados, no abrirlo hasta que esten dorados.

- Sacarlos del horno y rellenar la base con la crema pastelera dispuesta en una manga.

- Colocar encima la otra parte del hojaldre.

- Añadir por encima azúcar glass, adornamos con un medallón de chocolate y perlas de azúcar.

Para la crema pastelera:

- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.

- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.

- Añadir la maicena y mezclar

- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.

- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.

- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.

MAS POSTRES

LUBINA CON SALSA BILBAÍNA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado cocinado de una forma clásica

INGREDIENTES:

lubina

pimientos del piquillo

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Para la bilbaína:

ajos

perejil

aceite de oliva

guindillas

vinagre

PROCEDIMIENTO:

-Abrir por la mitad las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta

- Colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno y napar con aceite de oliva virgen extra.

-  Llevar al horno, unos 10 minutos por cada lado, depende del tamaño, no hacerlas demasiado.

-  Servir con la salsa bilbaína por encima y los pimientos confitados en un plato aparte.

Para los pimientos del piquillo confitados:

- Colocarlos en una sartén con el líquido de conserva, aceite de oliva y unos dientes de ajo chafados.

- Confitarlos a fuego muy lento al menos media hora.

Para la salsa bilbaína:
Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Una tapa típica

INGREDIENTES:
pimientos del piquillo
bacalao
aceite de oliva virgen extra
cebollino


PROCEDIMIENTO:
- Para la brandada hemos usado migas de bacalao, las hemos confitado en aceite de oliva y les hemos dado un ligero triturado junto con unos pimientos del piquillo, la brandada tomará un color naranja.
- Rellenar los pimientos con la brandada.

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PATATAS RELLENAS DE FERIA

Como en las ferias

INGREDIENTES:

patatas

jamón

maíz de lata

queso parmesano

queso mozarella

pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas, se pueden asar en el horno  o en microondas, en este caso las colocamos en un recipiente que podamos envolverlo con papel film y unos 7- 8 minutos a máxima potencia será suficiente para asarlas.

- Una vez asadas las medio abrimos con una incisión en la pare superior, mezclamos la carne de la patata con jamón finamente picado y con maíz de lata, también agregamos un poco de queso mozzarella.

- Una vez hecha la mezcla agregamos por encima queso parmesano y gratinamos en el horno.

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