INGREDIENTES:
Un hígado de pato
Sal, pimienta, pedro ximenez
PROCEDIMIENTO:
Quitar todas las venillas al hígado, con la mano no importa que el hígado quedo un poco deshecho, salar con unos 10 gramos de sal y 5 gramos de azúcar para un hígado de unos 600 gramos, salpimentar en condiciones, o sea bastante pimienta, añadirle un poco de vino tipo Pedro ximenez u oporto o armagñac ( a elección).
Formar con papel film un rollo bien compacto, tipo chorizo, y congelar.
Poner agua a hervir, cuando hierva apagar el fuego inmediatamente hasta que cese de hervir, en ese momento meter el “ rulo” de foie congelado con el papel film y dejarlo hasta que se enfríe el agua.
Se saca del agua y el micuit está en su punto.
Sal, pimienta, pedro ximenez
PROCEDIMIENTO:
Quitar todas las venillas al hígado, con la mano no importa que el hígado quedo un poco deshecho, salar con unos 10 gramos de sal y 5 gramos de azúcar para un hígado de unos 600 gramos, salpimentar en condiciones, o sea bastante pimienta, añadirle un poco de vino tipo Pedro ximenez u oporto o armagñac ( a elección).
Formar con papel film un rollo bien compacto, tipo chorizo, y congelar.
Poner agua a hervir, cuando hierva apagar el fuego inmediatamente hasta que cese de hervir, en ese momento meter el “ rulo” de foie congelado con el papel film y dejarlo hasta que se enfríe el agua.
Se saca del agua y el micuit está en su punto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario