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INGREDIENTES:
500 gr de foie
40 gr. de trufa
40 gr. trompetilla de los muertos
270 gr de harina ( para sellar la cocotte)
200 gr. de consomé
10 gr. de jugo de trufa
un manojo de cebollino
sal maldon
PROCEDIMIENTO:
Sazonar el foie y colocarlo en una sartén antiadherente, dorarlo sin que llegue a cocer.
Colocar el foie entero dentro de una cocotte de cristal o metal como en este caso, que tenga tapa y se pueda sellar con masa de harina para que no pierda aromas.
Colocar en la cocotte junto con el foie un par de trufas laminadas y verte el consomé y un poco de jugo de trufa alrededor del hígado.
Añadir el cebollino finamente picado.
Sellamos la cocotte herméticamente con ayuda de una pasta de harina y agua.
Cocer al horno durante 25 minutos a 200 grados.
Retirar de la cocotte y servir en un plato un par de rodajas gruesas del foie y adornar con las trufas y el caldo.
Este es un plato de cuchara, lo verdaderamente interesante es el caldo que se ha hecho con el consomé ( este consomé lo habremos hecho de huesos y verduras) y el jugo del foie.
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