EMPERADOR EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

emperador

caldo de pescado

ajo, chalota, perejil

un "golpecico" de vino chardonay

aceite de oliva

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

La salsa verde alegra los platos de pescado, o de marisco, unas almejas en salsa verde, la merluza en salsa verde, plato clásico por antonomasia, todo lo verde alegra, lo digo por los colores del campo en primavera, basicamente...

El emperador o pez espada, que es un familiar muy proximo del tiburón, como que deben compartir la mayor parte de su ADN, normalmente se hace a la plancha, incluso para aburridas dietas, con esta salsa verde, que no tiene excesivas calorías, (no uses harina para espesar, aunque quede un poco clara), vamos a darle alegría al plato, a recordar aquello de que " LO VERDE EMPIEZA EN LOS PIRINEOS", pero no se si era para arriba de los Pirineos o para abajo...

Empezamos pochando un ajo finamente picado y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadimos un poco de caldo de pescado, ( fumet, que diuen els meus amics catalans ), com el catalan ja és llengua oficial en Aragon, no se si seguir en escrivint la recepta en catalan o no, m'esperaré, però prometo posar una entrada en catalan, suposo que no serà perfecte, però jo posaré interes , altra vegada sera, queda promès...

¡Ah!...companys del regne d'Aragó, una cosa:

QUE ELS BÉNS DE LA FRANJA, VA SENT HORA QUE TORNIN A CASA, ¡COLLONS!... QUE NO SÓN VOSTRES... !

Yo es que aprecio y admiro mucho a los compañeros del reino de Aragón, es que lo primero que escuche al oido, en catalán, fue aquello de : T´ESTIMO MOLT, y eso, quieras o no, es una dulce música que marca de por vida.

¡ Y la salsa en la sartén que la habíamos dejado olvidada !... dejamos hervir un poco el caldo, y añadimos un "golpecico" ( esta medida en cocina es nueva, además del "pizco", "el puñao"... "l´alpada", " el jeme"..., es lo que tiene el saber idiomas, esto es maño...) de vino chardonay, no demasiado.

Sazonamos con sal y pimienta los filetes de emperador y los añadimos a la salsa, a la que habremos puesto abundante perejil picado ( la cosa iba de muy verde), dejamos cocer 3-4 minutos y al ataque...