GAZPACHO DE CEREZAS CON ANCHOAS DEL CANTABRICO Y REQUESÓN

INGREDIENTES:

tomates maduros

pepinos

cerezas

anchoas en salazón

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

agua

requesón

pan

PROCEDIMIENTO:
Cortar el tomate, el pepino, las cerezas en mitades, previamente les habremos quitado el casco y dejar macerar con un poco de aceite a poder ser toda la noche.

Al día siguiente trituramos todo y hacemos un gazpacho convencional, eso sí, fundamental pasarlo por un chino para que te quede fino, yo lo suelo hacer bastante licuado, bebible, la cantidad de cerezas que debes poner no debe ser demasiada en comparación con el tomate, en estos gazpachos que llevan fruta, esta debe ser un tenue sabor, sin predominar ni matar del todo el sabor a gazpacho.

Sazonar el gazpacho con sal, vinagre y aceite de oliva.

Reservar en frigorífico hasta la hora de servir.

Cortar las cerezas y anchoas para la guarnición en trozos, colocarlos en un recipiente y dejar macerar un par de horas con aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Cortar cuadrados de pan y freírlos, reservar.

Para emplatar, colocar los cuadrados de pan frito y las cerezas y anchoas maceradas en una línea recta, encima colocar una quenelle de requesón un poco batido con aceite de oliva y finalmente añadir el gazpacho ya en la mesa, delante del comensal.