TIMBAL DE MANITAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CHUTNEY DE HIGOS Y TARTAR DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

Para las patitas de ternasco:

patitas de ternasco

una cebolla

dos hojas de laurel

Para el chutney de higos:

AQUÍ puedes ver como lo hicimos

Para la reducción de garnacha de Aragón:

medio litro de vino garnacha

jugo de carne

Otros:

pimiento del piquillo

cebollino

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien las patitas, darles un previo cocido y cambiarles el agua, con agua nueva añadir una cebolla y un par de hojas de laurel, cocer en olla rapida 25-30 minutos.

Colocate unos guantes de latex y cuando estén tibias deshuesarlas.

Cortar en fina brunoise unos pimientos de piquillo en conserva, confitados previamente en una sartén con su propia agua y un poco de aceite.

Para emplatar nos ayudamos de un molde circular, que rellenamos con las patitas deshuesadas, colocamos encima el chutney de higos, en la base alrededor colocamos el pimiento de piquillo.

Adornamos con unas briznas de cebollino.

Acabamos con unos puntos de la reducción que hemos hecho con garnacha y jugo de carne.

La mezcla del chutney aporta una acidez muy agradable.