lunes, 21 de julio de 2014

EL ESMARRIS




El esmarris es un plato típico de la costa tarraconense, sobre todo de la localidad de Creixell, lo cocinaban los pescadores en la misma barca, usaban el pescado sobrante que no podían comercializar, casi siempre pescado azul.

INGREDIENTES:
caballa o verdel
ajo, chalota
tomates
aceite de oliova
un vaso de vino tinto
Para la picada:
ajo, perejil
almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:
El esmarris es un guiso marinero que podríamos enmarcar dentro del epígrafe de comida de subsistencia, siempre se usa pescado azul: caballa, verdel, anchoas...y se le agrega un vaso de vino tinto, a diferencia de otros "suquets" de pescado que se suele agregar vino blanco.
En un recipiente amplio con aceite se añaden  unos dientes de ajo y un par de chalotas, se agrega tomates troceados, mejor pelados, también se puede añadir la carne de unas ñoras o de pimiento choricero.
Cuando el tomate está sofrito se añade un poco de agua o caldo de pescado, así como un vaso de vino tinto, dejamos unos minutos de cocción para que evapore el alcohol y adicionamos los lomos de caballa bien desespinados y la picada realizada con almendras perejil y un ajo.
La cocción de la caballa son tres o cuatro minutos, dejarlo reposar unos minutos para que se acabe de hacer con el calor residual.
Por supuesto como siempre estos guisos están mejor de un día para otro.

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2 comentarios:

Anónimo dijo...

¿Cuándo se añade el vino tinto?
Maria

tomy dijo...

El vino tinto se añade al sofrito, se me olvidó ponerlos,gracias
Un saludo