lunes, 24 de octubre de 2016

CHIPIRONES EN TEMPURA CON HUEVO CONFITADO







Para mojar pan...

INGREDIENTES:
huevos de corrral
chipirones
sal, aceite de oliva
Para la tempura:
harina
agua o cerveza muy fría

PROCEDIMIENTO:
Para confitar el huevo lo sumergimos en un aceite de oliva no excesivamente caliente, sobre unos 80 grados, cuando se vea que la clara esta cocinada sacarlo, por supuesto si te gustan las puntillas puedes hacer el tradicional huevo frito.
Para la tempura mezclamos la harina con un agua o mejor cerveza muy fría, casi congelada, debe quedar una textura tipo papilla, que nape el chipirón.
Freír los chipirones previo paso por la tempura.