miércoles, 14 de diciembre de 2016

TARTA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SOBRE MASA QUEBRADA




Añadir el merengue encima de la crema de limón ayudados por una manga pastelera y gratinar un poco en el horno o con soplete.


Colocar encima de la masa quebrada la crema de limón


Hornear la masa quebrada



Textura de la crema de limón


Agregar los huevos y trabajar al vapor sobre un recipiente con agua


Añadir el zumo de los limones


Añadir ralladura de limón para aromatizar el azúcar


Ingredientes para la crema de limón


Mezclar y amasar los ingredientes de la masa quebrada


Ingredientes para la masa quebrada


Una tarta con la acidez y sabor cítrico del limón

INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal
Para la crema de limón:
4 huevos enteros
100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)
100 gr de zumo de limón
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla
10 gr. de maizena
2 hojas de gelatina
Para el merengue:
8 claras de huevo
100 gr. de azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:
Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.
Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.
Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.
Hornear hasta que esté un poco dorada.

Para la crema de limón (lemond curd):
Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Agregar el zumo de limón.
Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.
Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.
Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.
Verter la crema sobre la masa quebrada ya horneada y dejad enfriar.

Para el merengue:
Haremos un merengue convencional montando las claras junto con el azúcar.
Utilizando una manga pastelera haremos pequeños montículos sobre la crema de limón.
Llevamos al horno un momento, sólo con gratinadora, para que tome un tono tostado mínimo el merengue.