FIDEOS ROSOS

Este es un clásico de la cocina mediterránea o quizás mejor aún de la cocina tarraconense.

INGREDIENTES:

fideos finos

caldo de pescado (fumet de pescado lo llaman los de la zona)

alioli

ajo,cebolla, aceite de oliva virgen

almejas o cualquier otro marisco para decorar es totalmente opcional.

PROCEDIMIENTO:

dorar los fideos al horno sin aceite ni ningún otro condimento, deben quedar tostados de color dorado , "rosos".

Hacer aparte un sofrito de ajo cortado un poco de cebolla y aceite virgen extra. Cuando esté el sofrito añadir los fideos tostados, remover un poco e ir añadiendo el caldo de pescado que habremos hecho con ese pescado de roca o unos huesos de rape. Deben quedar cubiertos de caldo y un poco más , si nos hemos quedado cortos se puede añadir en cualquier momento, 15 ó 20 minutos de hervor lento será suficiente no deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.

Se sirven con un alioli, este alioli se puede hacer de huevo frito, creo que os lo he explicado en algún otro plato: se frie un poco un par de dientes de ajo, un poco de pimiento verde también frito y un par de huevos fritos y se hace de la forma tradicional con la turmix, los huevos fritos emulsionan con el aceite de oliva como si estuvieran crudos dandole al alioli un sabor peculiar. Esto sólo es una opción pero es perfectamente válido una mahonesa con ajo que tu prepares o compres

PAVAROTTI

Toda una personalidad humana de 190 cm, 140 kilos y una voz prodigiosa capaz de despertar emociones a cualquiera, siempre nos quedará La Callas y Luciano.

CANAPES DE ANCHOAS Y MERMELADAS

INGREDIENTES:

mermelada de naranja

mermelada de violetas

mermelada de tomate verde

anchoas en salazón

pan de molde sin corteza

semillas de amapolas

PREPARACION:

cortar rebanadas finas de pan y colocar una pequeña quenelle de cada mermelada, encima una anchoas y distribuir unas cuantas semillas de amapola tambien por encima.

HOJAS DE CEPA

Las hojas de las cepas son ideales para usarlas como envoltorios para ciertos alimentos, carne picada, arroz, eso sí hay que cogerlas tiernas y a poder ser ecológicas, lavarlas bien, escaldarlas un poco y dejarlas enfriar, son muy utilizadas en la cocina griega e incluso las venden en conserva en algunas tiendas.

Ya se acerca la vendimia, una vez más el milagro de la vida: de un palo seco y aparentemente muerto nace la vida verde y una garnacha que hace perder el sentío, jugaremos a enólogos gurús, a alquimistas del sabor, ¿será verdad aquello de quien tiene una viña tiene un tesoro?, lo cierto es que es divertido y entretenido y mucho mejor beber, compartir o regalar ese maravilloso néctar. La cosecha parece buena.

MELOCOTON DE CALANDA CON ESPUMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Un melocotón de Calanda
Queso de oveja (cualquiera de Aragón)
Nata liquida
Frutos secos
Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Rallar el queso y hacer una infusión con la nata líquida, colar y meter en sifón con dos cargas de gas, reservar en frigorífico.
Pelar el melocotón y cortarlo en daditos, colocarlos en una copa .
Añadir encima la espuma de queso y para finalizar un granillo de frutos secos (almendra molida en trozos) y unas avellanas caramelizadas en azúcar.

A VOSOTROS QUE CORTAIS LA MANZANA DE LA MUERTE...

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Las cosas no han cambiado, quizás las hemos olvidado un poco, otros responsables de todo esto se han convertido en empleados del todopoderoso Murdoch y se han dejado melenas mientras le atizan al Ribera. Preciosa letra de Garcia Montero.

CHIPIRON RELLENO DE BORRAJA CON BASE DE ALIOLI DE MEMBRILLO Y PRALINE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
Chipirón
Borraja cocida
Alioli de membrillo.
Tinta de chipirón
Mermelada de tomate.


PROCEDIMIENTO:
Limpiar los chipirones, rellenarlos con borraja ya cocida, pasarlos por la plancha.
EMPLATADO:
Colocar una base de alioli de membrillo,  hacerlo  como un alioli muy suave con medio diente de ajo crudo y un diente de ajo asado,  la pulpa de un membrillo natural también asado, mezclarlo con una mahonesa convencional y triturarlo, queda una textura muy agradable.
Hacer un praliné con aceite y granillo de frutos secos , rebozar el chipirón relleno con esta mezcla.
Colocar encima de la base de alioli el chipirón rebozado con el praliné y pintar con su tinta y un poco de mermelada de tomate el contorno de un reloj.

QUIERO LLEGAR AL MAR

Quiero llegar al mar para salvarme ,

quiero llegar al mar

que desconozco para huir de la furia

del árbol y la piedra,

quiero llegar al mar inalcanzable

para seguir aquí,

con la esperanza de huir eternamente

un día al mar de tierra y horizonte

que crece dicen al final de mi calle

sin salida.

Quiero huir hacia el mar

que tengo cobijado

en mi profundo corazón tan solidario.

.

.

.

J.A. Labordeta

PAELLA

Seguimos con la cocina tradicional, contra la cual nada tengo, aunque he de confesar que me gusta el riesgo de la innovación. Algún lector me ha comentado que como hago yo la paella, asi que aprovecho para contarlo, aunque como ya os he dicho alguna vez recetas de gazpacho y paella debe haber unas 44 millones, una por español, igual me he pasado un poco porque alguno sé de muy buena tinta que no pisa la cocina.

INGREDIENTES:
caldo de morralla o de huesos de rape

arroz de la mejor calidad

alas de pollo

sepia

almejas,mejillones,gambas

aceite de oliva virgen ,ajo,cebolla,pimiento verde, azafrán natural ( bueno si echas colorante tampoco pasa nada)

PROCEDIMIENTO:

Para empezar os diré que en la paella y platos similares hay tres ingredientes fundamentales: caldo, arroz y modo de cocción todo lo demás puede variar, un buen caldo de pescado de roca o de rape (cabezas y huesos) junto con un arroz de calidad extra de Calasparra o de las Cinco Villas, este último maravilloso y una cocción rápida al principio y lenta posteriormente dará como resultado una paella maravillosa, también ayuda mucho la mirada cariñosa del amo mientras se hace.

Yo os cuento como la hago, pero para nada es lo definitivo, además la cocina admite todas las combinaciones, asi que darle vuestro toque personal, yo comienzo haciendo un sofrito con aceite extra virgen con ajo picado, una chalota, pimiento verde picado fino y tomate natural rallado, cuando esté el sofrito se le añade la sepia troceada.Previamente habremos dorado las alas de pollo cortadas en dos trozos cada una en una sartén aparte, deben quedar bien doradas.

Tenemos el maravilloso caldo de huesos de rape, el sofrito, las alas de pollo, el arroz y los mariscos.LLega el momento de la feliz alquimia: poner unos 100 gramos de arroz ( una taza de cafe) por persona, no olvidar unas hebras de azafran natural ,mezclar con el sofrito, colocar de forma ordenada las alas de pollo fritas, añadir el caldo: doble volumen que de arroz ( dos tazas por persona) mas una taza al final,a partir de este momento no removeremos para nada el arroz, hacemos hervir la paella en un principio a fuego fuerte y poco despues bajamos a fuego lento.

¿Y que ha pasado con el marisco nos hemos olvidado ?

No, sencillamente el marisco lo colocaremos cuando casi esté hecha, previamente habremos abierto los mejillones aparte, con un poco de agua, las almejas igualmente las abremos abierto al vapor ( el agua que suelta colada previamente puede usarse como caldo ), de esta manera nos aseguramos no tener ninguna nefasta sorpresa de almejas con tierra.

Para acabar yo coloco las gambas encima de la paella con el fuego ya apagado y cubierta toda la paellera con papel de aluminio, 5 minutos de esta manera aseguran un arroz suelto y el punto exacto de las gambas. Pero como ya te he dicho sera el caldo y el arroz el que realmente hagan tu paella maravillosa.

CUAN LARGA ES LA MANO DE LA SGAE

Y eso que no tiene letra, al himno nacional me refiero, parece ser que ya es propiedad del estado que se adquirió a los herederos por una cifra cercana a los 130 millones, y yo que seguía creyendo que la musiquilla esta pertenecía al señor Fraga y a sus herederos, claro como la usan tanto, pero no, parece ser que es de los 44 millones de españoles.