INGREDIENTES:500 gr. de guisantes frescos que estamos en temporada
4 espárragos gruesos
8 cigalas medianas
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
En una olla con agua hirviendo se cuecen los guisantes 4 minutos, que queden al dente, se sacan a agua fría con hielo para cortar la cocción y fijar el maravilloso color verde.
Se trituran los guisantes, se pasan por una fino para obtener una sutil crema de guisantes, añadimos 150 ml del caldo de cocción de los guisantes, sazonamos con sal y pimienta.
En una sartén freímos los espárragos hasta que se doren.
Por otro lado pelamos y sazonamos las cigalas y las marcamos tenuemente a la plancha con un poco de aceite.
Emplatamos con la crema de guisantes en el fondo del plato, una cabeza de espárrago frita y las cigalas a la plancha, unas bolitas de pimienta rosa nos servirán para decorar el plato
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