INGREDIENTES:
chipirones
vino tinto de garnacha
chocolate de cobertura al 70 %
PROCEDIMIENTO:
No es ningún atrevimiento usar el chocolate en este plato, el chocolate al igual que el café es un realzador del sabor, hay que usarlo en su justa medida, en este caso para un plato de chipirones unos 10-15 gramos.
Para empezar hacemos una salsa de vino, un buen vino tinto, a poder ser de garnacha, lo ponemos a reducir al fuego, que reduzca 3/4 partes de su volumen, debe de quedarnos una salsa densa, le añadimos el chocolate, hasta que se deshaga completamente.
Los chipirones los pintamos con aceite de oliva y los pasamos por la plancha, muy suavemente, sin excesivo tiempo.
Presentar los chipirones con un cordón de salsa de vino y chocolate al lado, sin naparlos por encima.
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