CABALLA A LA SAL CON LÁGRIMA DE EMPELTRE

INGREDIENTES:
lomos de caballa

sal gruesa y claras de huevo

yogur natural sin azúcar

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

olivas negras de Aragón

PROCEDIMIENTO:

Esta forma de hacer pescados a la sal, que ya hemos usado otras veces, da ese sabor sápido al pescado sin necesidad de envolverlo en sal, y a su vez un aspecto tostado por uno de sus lados, ya que le damos un plancheado previo.

• Sacar los lomos a la caballa y limpiarlos de espinas.
• Pasarlos por la plancha un minuto por la parte de la piel.
• Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir una buena cantidad de sal gruesa.
• Poner esta mezcla en un recipiente para horno.
• Colocar encima los lomos de caballa por la parte contraria a la piel.
• LLevar al horno a 200 grados unos 7-8 minutos.
• Mezclar el yogur natural con aceite de oliva virgen extra y batir bien.
• Presentar la caballa a la sal con una linea gruesa de yogur y aceite, encima colocar unas mitades de olivas negras de Aragón y regar la caballa con aceite en crudo de la variedad empeltre.