INGREDIENTES:
bisaltos (tirabeques)
huevos
sal
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Los bisaltos, en Aragón dificilmente los llamamos tirabeques, es una verdura sutil que habitualmente se come cocida, pero las verduras, no sólo esta, es conveniente degustarlas también fritas, con ese punto al dente, que al menos a mi me gusta tanto, permite sentir la verdura tal como es, sin esas cocciones largas y grises que lo único que hacen es matar la vivacidad y la peculiaridad de cada verdura.
Una tortilla de bisaltos, refritos en un buen aceite, no excesivamente fritos, deben ser tiernos, eso si, y previamente cortados en juliana, sin olvidar quitarles los hilos laterales con un pelador, es una buena experiencia de degustar las verduras sin cocer, sólo pasadas por la sartén.
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