viernes, 7 de enero de 2011

SOPA DE CIGALAS, BOLETUS Y GALETS






INGREDIENTES:
una cebolla de Fuentes
una copa de vermut blanco
300 gr. de galecs
caldo de pescado
boletus edulis (hemos usado deshidratados)
un par de dientes de ajo
2 cigalas por comensal
aceite de oliva virgen extra
un calabacín

PROCEDIMIENTO:

  • Hacer un caldo de pescado, puedes usar cabeza o espinas de merluza u otro pescado.
  • Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado, añadir una cucharada de salsa de toamte frito.
  • Añadir al sofrito una copa de vermut blanco seco y dejar evaporar.
  • Añadir el caldo de pescado.
  • Añadir lo boletus edulis laminados previamente hidratados en agua, aunque luego se hidratan en el guiso.Añadir los galets, un puñado pequeño por comensal, hemos usado unos pequeños.
  • Cocer unos 10-12 minutos.
  • Trocear en una juliana bastante pequeña el calabacín y añadirlo a la sopa, le dará el tono vegetal, no cocer demasiado.
  • Añadir las cigalas y apagar el fuego, con el calor residual será suficiente, ni las cigalas ni el calabacín deben hacerse demasiado.

GALETS:

Los galets es una pasta con forma de caracol. de diferentes formas y tamaños, se usa en la escudella catalana y en otros platos navideños, a veces se rellena de carne u otro elemento.

Su origen podría ser catalán o provenir del "pipe rigate" italiano, aunque la versión de galecs gigante está considerada catalana.

1 comentario:

Carmen Rosa dijo...

Que sopa más original!!! Riquisima y elegante.
Saludos cordiales.