INGREDIENTES:
rabo de toro
ajo, cebolla, chalota
pimienta, laurel, clavo de olor
vino tinto
aceite de oliva
mantequilla
salsa de soja
harina
PROCEDIMIENTO:
- Sazonamos el rabo de toro, como bien sabrás la mayoría de las veces lo que encontrarás en el mercado, será rabo de ternera, pero nosotros le daremos el mismo tratamiento, de aquí en adelante por arte de la semántica lo llamaremos rabo de toro.
- Enharinar y dorar los trozos de rabo.
- Poner en una olla rápida los trozos dorados, y todos los demás componentes, añadir el vino y dejar cocer unos 30 minutos desde que sale el vapor.
- Transcurrido este tiempo sacar los trozos, pasar la salsa por un pasapurés y reducir la salsa.
- Añadir esta reducción de salsa a los trozos de carne reservados, unos dados de mantequilla, que le dará brillo a la salsa y un poco de soja que le dará cierto sabor sápido.
- Todo esto posiblemente lo veas mejor en el vídeo.
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