miércoles, 11 de septiembre de 2013

ARROZ VENERE CON JAMÓN, BACALAO CONFITADO Y CIGALAS





Tres grandes productos juntos.

INGREDIENTES:
bacalao
arroz vénere
jamón de Teruel
cigalas
sal
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer el arroz vénere con una hoja de laurel y el triple de agua que volumen de arroz, este arroz tarda en cocerse alrededor de 40 minutos, lo vamos a dejar seco, si agua, al final lo mantendremos a fuego muy suave, sólo para que evapore el agua.
Refreír el arroz en una sartén con un poco de aceite , al final añadir el jamón cortado en trocitos, posiblemente el jamón aporte suficiente salinidad y no necesite adicionar sal.
Confitar el bacalao sumergiéndolo en aceite de oliva, a unos 55 - 60 grados de temperatura, el tiempo necesario para notar que a una presión sobre el mismo con el dedo las lascas del lomo de bacalao se separan.
Para las cigalas solamente pasarlas por la plancha, vuelta y vuelta, que no queden demasiado hechas.
Para emplatar el plato colocamos el arroz vénere ayudados por un molde rectangular, colocamos en medio el lomo de bacalao confitado y las dos cigalas.



1 comentario:

Asociacion de Vecinos "Barrio del Vivero" dijo...

Que pinta tiene este plato. Me gusta sobre todo por la utilización del jamón dop teruel. Un saludo desde Alcañiz (Teruel).