lunes, 16 de febrero de 2015

POCHAS CON SECRETO IBÉRICO





Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
Origen
Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.

Un gran plato de cuchara

INGREDIENTES:
pochas en conserva o congeladas
secreto ibérico
cabeza de ajos
sal
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.
Cortar el secreto ibérico en tiras, marcar un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelte, cuando estén doradas las tiras del secreto retirarlas y reservar.
En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de agua, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.
Dejar cocer a fuego lento, cuando ya casi estén cocidas agregar las tiras del secreto y dejar cocer unos minutos mas.







1 comentario:

Rosa Maria Romero dijo...

No hay cosa que más me guste que un plato de cuchara como este. Una delicia !!!! Besos