CROQUETAS DE MEJILLONES

Dejar enfriar y conformar las croquetas

Trocearlos y mezclarlos con la bechamel

Abrir los mejillones y quitar las conchas o valvas

Unas croquetas con sabor a mar

INGREDIENTES:

mejillones

piel de limón

alcaparras

guindillas piparras

harina

huevo y pan rallado

Para la bechamel o velouté:

mantequilla

chalota

harina

leche

el caldo de abrir los mejillones

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Abrir los mejillones al vapor, con un poco de agua y una peladura de limón.
- Dejar el mejillón libre de sus valvas y trocearlo.
- Hacer una bechamel- veloute convencional, usaremos el aporte láctico de la leche y el caldo colado que resulta al abrir los mejillones, la mitad de cada cosa, esto aporta un gran sabor a mar.
- Añadir a la bechamel- velouté los mejillones troceados unas alcaparras y un par de guindillas piparras también troceadas.
- Llevar la mezcla a un recipiente y posteriormente a frigorífico
- Conformar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
- Freírlas en aceite caliente.


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