FONDA ALCALA - CALACEITE - REMODELADA - SEGUNDA VISITA

NUEVA ENTRADA

ENFRENTE EL PARKING

ENTRADA

RECEPCIÓN

LlÀGRIMES DE TARDOR, un gran terra alta

Las judias con "sardina rancia" , no les ha llegado el nuevo "look", afortunadamente

alcachofas rellenas de setas con salsa de foie

Perdiz escabechada con setas

cabrito rebozado y frito

pastel de queso con mermelada de melocotón

FONDA ALCALÁ

Provincia: Teruel

Localidad: Calaceite

Dirección:avda. cataluña 57

Código postal:44610

Tfno: +34978851028

Precio  sobre 30 € por persona. menu 15 euros

Periodo de Cierre Segunda quincena de septiembre

Muchas veces he estado en la Fonda de Alcalá, esta, es la primera después de la remodelación, remodelación, que hicieron el verano pasado.

Una fonda de pueblo, de casi un siglo de recorrido (TODO ESTO, LO PUEDES VER Y COMPARAR  EN LA ANTERIOR CRONICA, TODAVÍA SIN REMODELAR), de pronto le lavan la cara, y la adecuan a los tiempos, esto en este tipo de negocios siempre es peligroso, se corre el riesgo de perder la idiosincrasia, de restarle el encanto que tenía, al fin y al cabo, una fonda siempre es una fonda, y ahora, evidentemente, de fonda a la antigua usanza no tiene mas que el nombre.

Nostalgias aparte, esto es inevitable, es lo que tiene la edad, uno recuerda ver, colocar frascas de vino y platos de judias en aquella ya lejana transición, a esa "gauche divina" que solía aparecer por alli, al patrón de la segunda generación, pues eso, dejando aparte las nostalgias, que cuesta, ya lo creo que si, he de decir, que la parte culinaria permanece impasible, incluso los platos de siempre, tan longevos, como invariables, allí siguen, con la calidad del producto y la receta atemporal, las judias con sardina rancia, el guiso de faisán, el guiso de perdiz, el mostillo, el cabrito y ternasco, las manitas,...alguna concesión a la modernidad, con esas cosas del foie micuit, pero siempre buen producto, buena cocina, cocina de fonda, recetas atemporales, eso sigue invariable, a pesar, de las nuevas decoraciones luminosas con mezcla de grises y blancos, de momento ese peligro lo han dejado a un lado, en la nueva fonda Alcalá, se sigue comiendo como en la antigua fonda Alcalá.

El precio, existe un menú de 15 euros, con media docena de platos a elegir de primeros y otra media docena de segundos.

La carta entre 20-30 euros.

Comimos en la Fonda Alcalá: las judias con sardina, media perdiz guisada con setas ( perdiz con sabor, supongo que de monte), unas alcachofas rellenas y cabrito frito, los chips de patata por supuesto caseros, y un postre de queso y mermelada de melocotón, acompañado por el vino de terra alta, Llágrimes de tardor, muy bueno ( 11, 5 euros) a 30 euros por persona con la bebida incluida.

Las instalaciones luminosas, cómodas, grandes baños...pero ...ahh... el encanto de las fondas de pueblo!!!... quizás se perdió para siempre...

¡ OSTRAS ! "PEDRÍN" EN ESCABECHE EXTRA SUAVE

OSTRAS GUILLARDEAU, OVALADAS Y CAVIDAD HONDA

OSTRAS GALLEGAS

OSTRAS DEL DELTA DEL EBRO

INGREDIENTES:

Ostras guillardeau, gallegas, del delta del Ebro

zumo de limón

zumo de naranja sanguina

cava

aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO:

La ostra, si es buena, lo cual no es fácil, indispensable que esté viva, y lo mejor para ello, es que te la "pillen" aunque sea en acuario, porque hay cajas de ostras (no todas, es cierto), en esas cajitas de madera, que han viajado mas que el baúl de la Piquer...y como te pretendía decir, hay productos, a los que la mínima culinaria, no hace más que enpequeñecerlos...quizás la ostra sea uno de ellos, mucha delicadeza hay que tener en la cocina para sobrepasar el deleite de degustar una ostra fresca con la sola compañía de un buen cava... eso si, viva, que cuando te la vayas a comer, "le hables y te entienda"...

La variedad a usar, siempre la más fresca, aquí he probado la francesa, la gallega y la del delta del Ebro, muy frescas, muy buenas...con alguna he hecho algo de recoquinaria, poco, muy poco, a las del delta les puse un punto de alioli y otro de romesco, casi imperceptible, pero no estuvo mal, a alguna gallega y francesa les hice un escabechado ( la verdad es que no se si el término es muy correcto), acompañándolas con el líquido del escabeche, un poco tibio.

Para este escabechado he mezclado un poco del agua de las ostras, no toda, unas gotas de zumo de naranja sanguina, zumo de limón, unas gotas de cava y unas gotas de aceite de sésamo (gotas), reducir un poco la mezcla, dejar entibiar y añadir una cucharadita por encima de la ostra fría...por supuesto con la copa de cava al lado...como mínimo...esto es pecado venial...

Roberto Alcázar y Pedrín (en sus orígenes, Roberto Alcázar, el intrépido aventurero español) es una serie española de historietas creada en 1940 por el guionista y editor Juan Bautista Puerto, propietario de la Editorial Valenciana, y el dibujante Eduardo Vañó Pastor. Es la más longeva de la historia del cómic español^] con un total de 1.219 cuadernos a lo largo de 35 años, hasta 1976.

Roberto Alcázar, vestido siempre de traje y corbata y meticulosamente peinado, es el protagonista principal. Según algunos autores, el apellido Alcázar remitiría al episodio del Alcázar de Toledo durante la guerra civil española, uno de los lugares comunes de la propaganda franquista, mientras que su fisonomía estaría inspirada en los rasgos de José Antonio Primo de Rivera. El dibujante de la serie negó estos extremos, explicando que el apellido del personaje iba a ser inicialmente Alcaraz, y que su modelo no había sido el fundador de Falange Española, sino él mismo. Pedro Porcel sostiene que el físico de Roberto Alcázar simplemente se corresponde con el patrón estético del señor formal de su época. (wikipedia)

En los años 60 se devoraban estas historietas de héroes y villanos, un héroe conformado a imagen y semejanza de aquellos "caudillos" y salvadores... la verdad es que nosotros no nos enterábamos de nada, camisa "joseantoniana", rasgos viriles de caricatura cercana al falangista... nosotros colecionábamos los mugrientos tebeos, y hasta nos encantaba que siempre ganaran los buenos... tanto marketing "joseantoniano", tanto boy-scouts, tanta novena...tanta represión en "el sexto"...  ¿ para qué? si luego salimos lo que salimos y acabamos en lo que acabamos ¡ostras Pedrín!... SALUT !!! 

DIADA DE LA OSTRA EN L´AMPOLLA (TARRAGONA) - RESTAURANTE RAFA 2

Como ya informamos en su día, en L´Ampolla, localidad costera de Tarragona se ha celebrado el día de la ostra (la diada de la ostra), el domingo hubo degustación del molusco en el puerto, con una buena infraestructura de mesas para el reparto del mismo.

Así mismo y durante todo el mes diversos establecimientos de la localidad tienen un denominado "MENÚ GASTRONÓMICO" a un precio cerrado de 28 euros, con iva y bebida incluida.

Una muestra de ello es el menú del restaurante RAFA-2 , compuesto por moluscos de la zona, incluidas ostras y una gran caldereta de bogavante, postre y vinos, como te decía a 28 euros.

AQUÍ TIENES MÁS INFORMACIÓN DE LAS JORNADAS.

ALCACHOFAS, HABITAS, JAMON A LA MENTA - ODA A LA ALCACHOFA- NERUDA

INGREDIENTES:

alcachofas

habitas baby refritas en aceite de oliva

jamón de Teruel

pasas sin semillas

piñones

hierba buena fresca

PROCEDIMIENTO:

• Cocer las alcachofas enteras sin limpiarlas, TAL COMO HICIMOS AQUÍ.
• Cortarlas en cuartos.
• Sofreirás con un poco de aceite, añadir el jamón en trozos pequeños, sofreír el conjunto.
• Tostar los piñones aparte.
• Añadir las pasas y los piñones.
• Aparte sofreír las habitas baby, vienen en bote ya prefritas, o sea que sólo recalentarlas, añadir también pasa y piñones.
• Picar la hierbabuena fresca y añadir a las alcachofa y a las habitas.
• Hacer un crujiente de jamón con una lámina del mismo colocada entre dos platos, llevarla al microondas, un minuto a máxima potencia. 

ODA A LA ALCACHOFA - PABLO NERUDA

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,                    
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.

BATIDO DE JAMÓN A LAS DOS OLIVAS

INGREDIENTES:

jamón de Teruel

mahonesa

olivas verdes

oliva negras

PROCEDIMIENTO:

Esta es una variante del jamón batido que hicimos en su día.

• Picar el jamón en una brunoise muy fina, a cuchillo o a tijera, nunca triturar.
• Hacer una mahonesa convencional, y separar en dos mitades.
• En una de ellas añadir las olivas verdes y seguir emulsionando la mahonesa.
• En la otra mitad hacer lo mismo con unas olivas negras de Aragón.
• Mezclar, ya sin triturar a mano con la brunoise de jamón.

• Cortar unas rebanadas de pan en sentido oblicuo y tostar, colocar encima de forma abovedada la mezcla anterior, así en cada tostada, no excederse en la cantidad de olivas, sobre todo las negras, con pocas es suficiente, si no se apodera el sabor.