QUESADILLAS DE CARNE PICADA

La quesadilla es un plato de comida mexicana que consiste en una tortilla de maíz o trigo que se rellena con algún alimento e indefectiblemente con queso, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite,

INGREDIENTES:

carne picada ternera y cerdo

tortillas de maíz

quesos rallados

ajo

perejil

PROCEDIMIENTO:

Mezclar las carnes picadas, sofreírlas con un poco de aceite, un diente de ajo muy picado y perejil.
Rellenar la tortilla, puedes usar de trigo, pero a mí me gustan mas las de maíz, estas tortillas las puedes encontrar en los lineales de casi todos los mercados y en tiendas étnicas.
Agregar por encima abundante queso rallado, mejor mas de una variedad.
Doblar la tortilla y pasarla unos instantes por la plancha, sin nada o muy poco aceite, dorar para que se deshaga el queso.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

ENSALADA DE ESCAROLA, OLIVADA Y QUESO FETA

La escarola y la vinagreta de paté de olivas se llevan muy bien.

INGREDIENTES:
escarola
queso feta
vinagre de vino
sal
Para el paté de olivas:
anchoas en salazón
olivas negras del Bajo Aragón
alcaparras
salvia
aceite de oliva



PROCEDIMIENTO:

Poner en el fondo de la fuente una cama del paté de olivas negras.

Colocar encima la escarola bien limpia y troceada.

colocar los trozos de queso feta

Alguna anchoa, olivas y alcaparras.

Adicionar un poco de vinagre, muy poco.

Regar todo el conjunto con el paté de olivas negras.

Para el paté de olivas negras:

Colocar en un bol para triturador, la carne de unas olivas negras del Bajo Aragón, una o dos anchoas en salazón, alcaparras, dos hojitas de salvia, triturar adicionando aceite de oliva hasta que quede la textura deseada.

MAS ENSALADAS

SETAS DE CARDO CON GUISO DE RABO DE TORO TRADICIONAL

La delicadeza de la seta de cardo con el sabor de un guiso tradicional

INGREDIENTES:
rabo de toro
cabeza de ajos
cebolla
zanahoria, pimiento...
setas de cardo
sal, pimienta negra
vino tinto
harina


PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de rabo con sal y pimienta negra recién molida.

Rebozar en harina, de esta forma la harina espesará algo mas la salsa.

Dorar e un poco los trozos de rabo.

Adicionar las verduras y algún aromático, laurel...

Agregar el vino tinto, una botella, hasta que cubra todo, si faltase líquido puedes agregar agua.

Dejamos cocer un par de horas, a fuego lento, la carne debe soltarse del hueso.

Cuando el guiso está acabado, deshuesamos, los trozos de carne, lo mejor es ponerse unos guantes de latex para hacer esta labor.

Colamos la salsa restante y la reducimos.

En esta salsa guisamos las setas de cardo, no es necesario cocerlas en exceso.

Para emplatar nos ayudamos de un aro metálico y vamos colocando el rabo de toro deshuesado mezclándolo con las setas de cardo, adornamos con alguna verdura del guiso y decoramos con la reducción de salsa.

Servir mas salsa en una salsera aparte.

MAS GUISOS TRADICIONALES

ENSALADA DE BASE DE YOGUR , TOMATES CHERRYS, CACAHUETES, GARBANZOS

Cremoso yogur, frescos tomates, crujiente cacahuete.

INGREDIENTES:
yogur
orégano
tomates cherry
garbanzos cocidos
cacahuetes tostados
menta
cebollino
sal, pimienta negra
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Mezclar un yogur natural sin azúcar con orégano, colocarlo cubriendo la base de un plato.

Hacer una incisión en cruz en los tomates, escaldarlos unos segundos, sacarlos a gua con hielos y quitarles la piel.

Distribuir los tomates encima del yogur.

Colocar estratégicamente los garbanzos cocidos y los cacahuetes tostados.

Colar una hojita de menta encima de cada tomate.

Añadir cebollino picado.

Acabar con un poco de sal en cada tomate, un poco de pimienta negra recién molida y regar con aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

ESPUMA DE CALABAZA CON ALMENDRAS AL CURRY

Una tenue espuma de calabaza con el crujiente y sabor de las almendras al curry

INGREDIENTES:
calabaza
mantequilla
sal, pimienta negra
nata
almendras
curry en polvo
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza troceada en agua, aunque es mucho mejor asarla, tiene mas sabor.

Triturar la calabaza cocida o asada, añadirle un poco del agua de cocción y un poco de nata, debe de quedar una textura que nape.

Sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de mantequilla, mejor en caliente, para que se disuelva bien, triturar y mezclar.

Acomodar la mezcla en el sifón de espumas, siempre pasando la crema a través de un colador de malla fina.

Agregar un par de cargas de gas, agitar bien, mantener el sifón sumergido en agua caliente hasta su uso, esta espuma está mejor templada o caliente.

Colocar unas almendras al curry en el fondo del plato, llenar con la espuma, decorar toda la superficie con mas almendras al curry.

Si no tienes sifón de espumas puedes hacer una crema normal, tampoco queda mal.

Para hacer las almendras al curry AQUÍ LO PUEDES VER.

MAS ESPUMAS

PIMIENTO VERDE RELLENO DE GUISO DE RABO DE TORO

El tradicional guiso de rabo de toro para rellenar un pimiento verde rebozado

INGREDIENTES:
rabo de toro
cabeza de ajos
cebolla
zanahorias
vino tinto
sal, pimienta negra
harina
pimientos verdes alargados


PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de rabo con sal y pimienta negra recién molida.

Rebozar en harina, de esta forma la harina espesará algo mas la salsa.

Dorar e un poco los trozos de rabo.

Adicionar las verduras y algún aromático, laurel...

Agregar el vino tinto, una botella, hasta que cubra todo, si faltase líquido puedes agregar agua.

Dejamos cocer un par de horas, a fuego lento, la carne debe soltarse del hueso.

Cuando el guiso está acabado, deshuesamos, los trozos de carne, lo mejor es ponerse unos guantes de latex para hacer esta labor.

Colamos la salsa restante y la reducimos.

Asar los pimientos verdes al horno, cuando estén asados, abrirlos en canal y quitar las semillas, rellenar con la farsa de carne y confeccionar un paquete, el rebozado lo sujetará todo.

Rebozar en huevo batido y pan rallado, darle una ligera fritura.

Presentar el pimiento rallado con algo de la reduccion de su salsa, y en salsera aparte mas salsa, por si alguien quiere servirse mas.

MAS RECETAS Y GUISOS TRADICIONALES

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS

Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con el sabor que les da el adobo.

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
sal, pimienta
Para el adobo:
salsa de soja
mostaza
tabasco
ketchup
vino tinto


PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta las costillas, tened precaución con la sal, puesto que el adobo, y sobre todo la salsa de soja, aporta salinidad.

Adicionad un vaso de vino tinto y todos los demás componentes en las dosis que tu decidas.

Embadurnad las costillas con la marinada resultante.

Guardad en frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor de un día para otro.

Llevad al horno primero a una temperatura no muy alta, 160 grados, el tiempo necesario para que estén blandas las costillas.

Para dorarlas subimos la temperatura del horno los minutos finales del proceso, no olvidar darles la vuelta durante su cocción.

MAS SEGUNDOS PLATOS

CALAMARES AL ROMESCO

La salsa romesco integrada en un guiso de calamares.

INGREDIENTES:
calamares frescos
Para el romesco:
tomates
cabezas de ajos
ñora
avellanas y almendras tostadas
pan
vinagre
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cortar en trozos los calamares, cuanto mas frescos mejor.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

En un recipiente aromatizar con un diente de ajo un poco de aceite de oliva.

Adicionar los calamares, sofreír un poco.

Agregar la salsa romesco, añadir agua o un poco de vino blanco, normalmente la salsa romesco estará espesa, así lo que pretendemos es aligerar la salsa.

Dejamos estofar unos 25 minutos, estos calamares si los hacemos sólo a la plancha con muy poco es suficiente, pero estofados es mejor dejarlos mas tiempo.

Para la salsa romesco convencional:   ASÍ LA HICIMOS




MAS PLATOS CON ROMESCO

PESCADO DE MORRALLA EN FRITURA

El pescado denominado de "morralla" , pescado que se vende para caldo o fumet, en fritura es un gran aperitivo.

INGREDIENTES:
cintas
cabrachos pequeños
pez araña...
sal, pimienta negra
clara de huevo
harina de garbanzos
aceite de oliva



PROCEDIMIENTO.
Estos pescados de tamaño pequeño que casi siempre se utilizan para hacer caldos, son ideales para una buena fritura.
Eviscerarlos y limpiarlos, sazonarlos con sal y pimienta recién molida.
Embadurnar el pescado con clara de huevo batida.
Pasarlos por la harina de garbanzos, una fina capa de harina será suficiente.
Freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado arrebatado.
Sacarlos a papel absorbente.



MAS PLATOS CON PESCADO

LA TASQUERÍA RESTAURANTE - MADRID

Duque de Sesto, 48 (28009 Madrid)

Tfno. 91 451 10 00

Escribe a info@latasqueria.com 

Cerrado domingos noche y lunes

sitio web

Cocina vista desde comedor o barra

Carta 

Carta de vinos

Aperitivo , embutido de lengua

Tarro de perdiz, manzana y oloroso

Tarro de Brandada, orejones y tapenade

Ensalada de lengua 

Manitas, alcachofa, cigalas

Callos, pata, morro

Mango, fresas, vainilla.

RESTAURANTE LA TASQUERÍA - MADRID

Tasca + casquería = Tasquería, esta es quizás la ecuación que defina a este restaurante, o la casquería llevada a la alta cocina sin perder un ápice de su esencia.

Puedes comer en mesa o en la barra, donde la cocina está a la vista y permite ver la limpieza y agilidad en las preparaciones.

Esa casquería que en Madrid siempre ha sido un activo en la restauración de la capital, aquí se le da un plus de presentación, de innovación, de mezcla de nuevos sabores, pero que duda cabe mantiene su esencia de siempre.

En su carta ofertan platos o raciones pensados la mayoría de las veces para compartir, sus tarros de patés son un ejemplo, en sus nombres, figura muy explicito sus contenidos, todos muy bien oficiados.

Así mismo dividen sus platos en casquería procedente de ternera, cerdo o cordero, en todos ellos se encuentra una presentación perfecta.

Es conveniente dejar hueco para postres nada empalagosos y casi siempre con su punto de acidez adecuada y refrescante.

Si los callos son el punto álgido de la casquería madrileña, estos están dentro del top 10 de la capital.

El tiket final puede oscilar alrededor de los 30 euros por persona,son unos precios bastante correctos.

La carta de vinos, corta pero suficiente, pueden beberse vinos por copas o botellas, el factor multiplicando de precio no es excesivo.

En resumen, muy recomendable darse una vuelta por la Tasquería y hacerles una visita a estos chicos.

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