NUBE DE LANGOSTINO CON PRALINE DE ROMESCO Y BOUQUET DE ENSALADAS

INGREDIENTES:

Langostinos

salsa romesco

bouquet de ensaladas

un par de claras de huevo

PROCEDIMIENTO:

Una vez mas vamos a utilizar la salsa romesco, para saber como hacerla puedes pinchar aquí, una vez tenemos esta salsa tan maravillosa lo que debemos hacer es fabricar un pan rallado de romesco con el cual rebozaremos los langostinos, para ello partimos de pan rallado normal que impregnaremos de la salsa romesco, lo depositaremos sobre una placa de horno un par de horas a 70 grados, debe quedar una pasta seca que trituraremos, o sea un pan rallado impregnado de romesco, a partir de esto lo utilizaremos como un pan rallado con sabor a romesco que admite la conservación.

Pelamos los langostinos quitando las cabezas que guardaremos para alguna otra receta y les insertamos una brocheta, a continuación impregnamos con la clara de huevo a punto de nieve ( una nube de clara) y luego rebozamos con el pan de romesco, los freimos suavemente.

Acompañamos con un bouquet de lechuga y salsa romesco.

XATONADA

La xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. El xatò es una magnífica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar.

Junto con la calÇotada existe toda una ruta gastronómica en diferentes restaurantes y ciudades, estos catalanes son así de maravillosos, un petó per tots.

Su ingrediente principal es la salsa romesco para recordar como hacerla pínchame aquí, una vez recordado como hacemos el romesco, prepararemos la ensalada, hay varias versiones, algunas incluso las acompañan con tortillas de "munchetas", garbanzos... pero los ingredientes básicos son estos:

INGREDIENTES:
Salsa romesco
escarola

atún en conserva

bacalao salado

anchoas en salazón

aceitunas arbequinas

aceitunas negras

sal, vinagre y aceite de oliva extra virgen.

PROCEDIMIENTO:

Poner el bacalao desmigado a desalar 36 horas mínimo. Lavar bien la escarola, aliñarla con sal y vinagre pero poca cantidad porque su principal aliño es el romesco y ya llevo estos componentes, pues eso, añadimos el romesco y mezclamos perfectamente para que quede todo el romesco repartido, añadimos el atún en conserva, mejor de buena calidad, las anchoas en salazón y las láminas de bacalao desalado en crudo, lo mejor es deshacerlo con las manos, "esqueixar" que queden trozos pequeños, añadimos también las arbequinas, esas aceitunas pequeñas, a mi me gusta ponerle tambien de las negras.

Al final por encima vuelves a echar romesco para que se vea su bonito color naranja. Y esto es la xatonada básicamente, existen multitud de versiones pero lo que le da su idiosincrasia es el romesco.

CALAMARES AL ROMESCO

La salsa romesco integrada en un guiso de calamares.

INGREDIENTES:
calamares frescos
Para el romesco:
tomates
cabezas de ajos
ñora
avellanas y almendras tostadas
pan
vinagre
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cortar en trozos los calamares, cuanto mas frescos mejor.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

En un recipiente aromatizar con un diente de ajo un poco de aceite de oliva.

Adicionar los calamares, sofreír un poco.

Agregar la salsa romesco, añadir agua o un poco de vino blanco, normalmente la salsa romesco estará espesa, así lo que pretendemos es aligerar la salsa.

Dejamos estofar unos 25 minutos, estos calamares si los hacemos sólo a la plancha con muy poco es suficiente, pero estofados es mejor dejarlos mas tiempo.

Para la salsa romesco convencional:   ASÍ LA HICIMOS




MAS PLATOS CON ROMESCO

BERENJENAS ASADAS ACOMPAÑADAS CON ROMESCO

El toque especial del romesco con la berenjena asada

INGREDIENTES:

berenjenas

sal

aceite de oliva

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Asar las berenjenas en el horno, previamente hacerle unas incisiones, sazonarlas y agregar por encima un poco de aceite de oliva.

Una vez asadas quitarles las puntas y untar cada mitad con salsa romesco, de esta manera pegamos ambas mitades de nuevo, no hace falta quitar la piel.

Ayudados de un aro colocamos en el fondo del plato mas salsa romesco, encima las dos mitades de berenjena asada.

AQUÍ puedes ver en vídeo como hicimos el romesco.

MAS PLATOS CON BERENJENAS

XATONADA

El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Penedés y del Garraf en la costa catalana.

INGREDIENTES:

escarola

bacalao desalado

atún en conserva

anchoas en salazón

pimiento rojo asado

aceitunas

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa romesco:

tomates

cabeza de ajos

ñoras o pimientos choriceros secos

almendras y avellanas tostadas

sal

vinagre

aceite de oliva

pan seco

PROCEDIMIENTO:

Trocear, limpiar y poner a remojo la escarola.

Escurrir y secar bien la escarola.

Sazonar con una vinagreta muy tenue (poca cantidad) de sal, aceite y vinagre, remover bien.

Añadir el romesco, remover para que se impregnen todas las hojas de la escarola.

Colocar encima las lascas de bacalao desalado, al que previamente habremos dado un ligero hervido, para que se suelten las lascas del mismo.

Acomodar también el atún en conserva, en este caso también hemos usado ventresca de atún, las anchoas en salazón y las olivas negras y verdes, normalmente se suele usar de la variedad arbequina.

También hemos añadido unas tiras de pimiento rojo asado.

Acabar colocando mas romesco, unos montoncitos en toda la superficie de la ensalada.

Para la salsa romesco:

Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.

Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.

Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.

Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.

Básicamente es una ensalada con base de escarola, acompañada de bacalao desalado, anchoas en salazón, olivas negras y verdes, atún o ventresca de atún, todo esto aliñado con la salsa básica que es el romesco.

Alrededor de este plato como en sucede en  la calÇotada siempre surge una fiesta o celebración.

Hay varias poblaciones en las que es el plato típico: Villanova y la Geltrú , el Vendrell...las fiestas alrededor de este plato se organizaban muchas veces como el saludo a la llegado del vino nuevo, "aixetonar" en catalán significa abrir por primera vez las barricas de vino.

El menú completo, aparte de la xatonada consistía en una variedad de tortillas de todo tipo.

MAS PLATOS CON ROMESCO

ORZO CON MEJILLONES Y SALSA ROMESCO

ORZO

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas y sirve perfectamente para hacer una paella ( no es lo mismo que un buen arroz bomba,pero sirve).

Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde están las pastas.

 

INGREDIENTES:

orzo

mejillones

caldo de pescado

ajo, chalota

sal

aceite de oliva

Para el romesco:

ñoras

tomates

pan

frutos secos

vinagre, aceite

ajos

PROCEDIMIENTO:

Con el orzo hemos hecho UNAS CUANTAS RECETAS, en este caso lo vamos a oficiar con mejillones y todo el conjunto acompañado de una salsa romesco.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir los mejillones, un poco de agua en un recipiente amplio, algún aromático y dejar al fuego hasta que se abran un poco, no demasiado tiempo, cuando estén templados los quitamos de sus conchas y reservamos, el agua y caldo que han soltado lo colamos y reservamos, lo utilizaremos para la cocción del orzo junto con un caldo de pescado que habremos preparado.

En un recipiente ancho, tipo paella, pochamos un diente de ajo picado y una chalota.

Añadimos el caldo de pescado, en una cantidad como para que cubra a la pasta  y cocemos unos 8-10 minutos.

Al final añadimos por encima los mejillones y unas cucharadas de romesco, servimos a su vez, esta salsa aparte, por si se quiere mezclar más.

Para hacer el romesco:

AQUÍ LO HICIMOS

Mas recetas con romesco

TORRES DE LANGOSTINOS SOBRE SALSA ROMESCO

Romesco y langostinos, muy buena combinación

INGREDIENTES:

berenjena

langostinos

sal, pimienta

huevas de trucha

germinados de alfalfa

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el romesco puedes verlo en vídeo AQUÍ.

Cortad las berenjenas en láminas, darles un ligero paso por plancha para que estén maleables.

Pelaremos los langostinos reservando la cabeza para otra preparación.

Envolveremos los langostinos pelados con la lámina de berenjena y les daremos un golpe de horno, es recomendable sujetar el conjunto con un palillo para que no se desarme.

Unos 6- 7 minutos al horno será suficiente.

Presentar los rollitos de berenjena y langostino puestos verticalmente sobre una base de romesco.

Adicionar unas huevas de trucha y unos germinados de alfalfa como decoración.

MAS PLATOS CON ROMESCO

HUEVAS DE SEPIA SOBRE HABITAS TIERNAS Y ROMESCO -TAPA

Romesco

Tinta, melsa y huevas de la sepia

Una tapa con una parte de la casquería de la sepia: las huevas

INGREDIENTES:

huevas de sepia

habitas baby fritas en aceite d eoliva

jamón

sal, pimienta

aceite de oliva

Para el romesco:

tomates
cabeza de ajos
ñoras o pimientos choriceros secos
almendras y avellanas tostadas
sal
vinagre
aceite de oliva
pan seco

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las huevas con sal y pimienta, pasarlas por la plancha.

Refreír las habitas baby con su propio aceite, agregar el jamón.

Montar el plato con una línea de habitas y jamón, encima las huevas de sepia pasadas por la plancha.

Acabar con unos puntos de romesco.

Para la salsa romesco:

Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.

Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.

Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.

Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.

MAS TAPAS

PAN DE ROMESCO

INGREDIENTES:

500 gr. de harina

250 ml de agua

5 gr. de sal

10 gr. de levadura de panadería

100 gr. de salsa romesco (ASI LA HICIMOS)

PROCEDIMIENTO:

Yo sigo con mis prácticas de panadero, creo que progreso, ahora os cuento como hice un pan con esa salsa de origen de " els meus amics del regne d´ Aragó", el romesco o romescu con el que tantos platos llevamos hechos, pero ahora se me ha ocurido hacer un pan, no está mal el resultado...

Mezclar la harina con la sal en un bol, ya sabes con una mano sujetas el bol y con la otra amasas, así siempre tendrás una mano limpia, y tampoco hace falta manchar demasiado, que la harina es muy escandalosa, pero se limpia facilmente.
Añades el agua, pero no toda, reserva la mitad, puesto que tenemos que añadir el romesco, que también lleva componente líquido, no todas harinas admiten la misma agua, si ves al final que necesitas mas, la vas añadiendo.
Mezclas todo bien, empezaras con esa textura arenosa, hasta llegar a una masa lisa, cuando esto suceda abandonas el bol, enharinas un poco un mármol o la encimera y a trabajar la masa.
Doblados sobre si misma, estirar presionando con la parte posterior de la mano, vuelta a doblar... y así sucesivamente hasta que dejes una masa bien mezclada, no olvides descansos entre amasado y amasado, le va bien a la masa y a ti.
Yo pongo la levadura al final, en este caso una levadura compacta de panadero, la pongo y le doy el ultimo amasado.
Metemos la masa a reposar alrededor de media hora, utilizando el bol enharinado, tapada con un paño limpio, yo la suelo meter al horno apagado, es un buen sitio para reposar.
Después de este reposo, la sacamos y le damos la forma, si tienes banetón ( es una cesta o recipiente que venden para la fermentación y conformación de la masa) lo usas y si no te vales de un paño bien limpio, en el que puedas dejar el pan a fermentar sin que se toque una pieza con otra.
Un par de horas de fermentación, sin prisas.
Hacer los cortes de la forma que quieras con una cuchilla, cuter o cuchillo bien afilado, enharinar un poco por encima de la pieza y a un horno precalentado a 250 grados, yo utilizo como piedra una baldosa de gres, ( también te venden piedras refractarias para tal menester), y si no en la misma bandeja de horno.
Dependiendo del tamaño de la pieza, la tendremos mas o menos tiempo, en concreto este pan lo he tenido 40 minutos, bajando la temperatura a 180 a los 15 minutos, pero como cada horno es un mundo, tu lo vas controlando visualmente.
Es conveniente y hasta necesario, generar cierta humedad en el horno, si tienes un horno de vapor, lo tienes solucionado, pero si no puedes poner una olla con agua en el horno, o lo mas practico, es que te proveas de un frasco con difusor y lo rocíes en el interior del horno, incluso sobre el pan, esto conformara una corteza mas crujiente.

Otras recetas con romesco

CONEJO GUISADO AL ROMESCO -VÍDEO

INGREDIENTES:

un conejo

sal, pimienta negra

un vaso de vino tinto

un vaso vermú

Para la salsa romesco:

tomates

ñoras o pimientos choriceros

ajos

frutos secos, avellanas

pan frito

PROCEDIMIENTO:

La salsa romesco se usa como acompañante de muchas viandas, entre ellas, y quizás la mas conocida es como compañera de baile de los calçots, asi como de pescados, carnes...pero además de acompañante, en baile separado, se usa también en baile "agarrao", es decir para cocinar en ella algún producto, pescados, carnes...en este caso vamos a cocinar un conejo, el resultado que duda cabe es muy bueno, lo único que no echamos a esta salsa es vinagre y menos aceite o nada, porque el guiso ya lo lleva, a veces conviene licuarla con un poco de agua.

Trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta, y dorarlo en un aceite aromatizado con unos dientes de ajo.
Cuando esté dorado añadir un vaso de vino tinto.
Hacer una picada con el hígado frito, un diente de ajo y agregar a la misma un vaso pequeño de vermú, añadirla al guiso.
Para hacer el romesco, en este caso vamos a hacer un romesco "express", es decir vamos a asar los tomates y los ajos en el microondas, envueltos en papel film culinario, 5 minutos de microondas a media potencia será suficiente.
En un vaso triturador acomodamos los tomates asados, sin piel, la pulpa de los ajos asados, la carne de las ñoras, previamente hidratadas, una docena avellanas, un poco de pan frito y no añadimos vinagre, si acaso un poco de aceite, trituramos, no demasiado, es conveniente que queden trozos, podemos añadir un poco de agua para que quede más líquida la salsa, añadimos todo el conjunto al guiso.
Dejamos cocer hasta que el conejo este tierno y la salsa haya reducido.
Quizás en el vídeo lo veas mejor.

Y PARA BEBER...ATTECA ARMAS 2007... D.O. CALATAYUD...garnachas viejas de Aragón...una gran joya, que deberías conocer, sólo para tocados por la diosa fortuna.

Tipo de uva: garnacha 100 %

Elaboración: 18 meses en barrica

Grado: 14.5 % vol.

Precio: alreddor de 40 euros

Vista: picota amoratado

Nariz: aromas minerales, lácticos, confitura de frutos negros, juanola, torrefactos, especias

Boca: goloso, sabroso, balsámico, largo en boca.

Tiempo de conservación: hasta 2015

MEJILLONES A LA BRASA ACOMPAÑADOS POR ROMESCO

Tan simple como unos buenos mejillones...y una buena brasa.

INGREDIENTES:

mejillones

Para el romesco:

un tomate

una cabeza de ajos

unas ñoras

avellanas, almendras

pan seco

aceite de oliva

vinagre

PROCEDIMIENTO:

AQUÍ puedes ver como hicimos en su día el romesco.

Utilizar unos mejillones de un buen tamaño, colocarlos en una parrilla y a la brasa, conforme se vayan abriendo y sin hacerlos demasiado ir cogiéndolos con precaución de no quemarse, adicionarles un poco de romesco y degustarlos...por supuesto sentado enfrente del fuego en un día en que el fuego sea un aliado contra el frío.

MAS PLATOS CON MEJILLONES

MAS PLATOS CON ROMESCO

ARROZ A BANDA CON ALIOLI Y ROMESCO

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante, extendiéndose su popularidad desde la Región de Murcia por todo el mediterráneo.. Se trata de un arroz típico, donde de un plato se sacan dos, por un lado el arroz y por otro los pescados con los que hemos hecho el caldo, a banda, ( en Valenciano , al lado) en este caso acompañamos todo con un falso alioli y un romesco.

INGREDIENTES:

arroz tipo bomba

ajo

pimiento verde

Para el caldo:

rape

salmonetes

doradas pequeñas

luerna

galeras

cangrejos

Para el alioli:

ajo

huevo

aceite de oliva

sal

Para el romesco:

tomate

una cabeza de ajos

ñora

avellanas

pan seco

aceite

vinagre

PROCEDIMIENTO:

Lo primero es hacer el caldo, hemos utilizado una variedad de pescados y mariscos, por supuesto se pueden cambiar, dependa lo que ofrezca la época y el mercado.
Yo no le doy la misma cocción a todos los pescados, a algunos poco tiempo para poder aprovecharlos mejor posteriormente y que queden mas enteros, para ello o se hace en recipiente aparte o se van sacando y reservando, de todas maneras un caldo de pescado no necesita mas de 15 minutos de cocción.

Para el arroz partimos de un sofrito de ajo y pimiento verde, sofreímos el arroz y añadimos el caldo necesario, en este caso para este recipiente algo mas del doble que de arroz.
Cocer a fuego fuerte unos pocos minutos y bajar el fuego posteriormente.
Servimos el arroz con un falso alioli, es decir una mahonesa con ajo y un romesco, (ASÍ HICIMOS EL ROMESCO) ambas salsas las usamos tanto para el arroz como para degustar los pescados que hemos utilizado.
Cuidado con las espinas, utilizad las manos y no olvidarse del babero.

MAS PLATOS CON ARROZ