RAVIOLIS DE GUISO DE RABO DE TORO Y PASTA WANTON

Un tradicional guiso de rabo de toro al vino transformado en raviolis al vapor con pasta wanton

INGREDIENTES:

rabo de toro (ternera)

verduras

ajo 

cebolla

vino tinto

sal, pimienta negra

pasta wanton

PROCEDIMIENTO:

Hacer un guiso tradicional de rabo de toro, para ello sazonamos con pimienta y sal los trozos de rabo, los colocamos en una olla amplia, con las verduras que vayamos a utilizar, una cabeza de ajos entera y una cebolla, agregamos una botella de un buen vino tinto, agua si fuera necesaria, hasta dejar a nivel de la parte sólida.

Cocer a fuego lento hasta que los trozos de carne se separen de los huesos, que este realmente tierno.

Una vez el guiso esté concluido dejar enfriar un poco, deshebrar la carne separándola del hueso, esta labor la hacemos con las manos.

Colocar un poco de carne en el centro de una lámina de pasta wanton, conformar un paquetito y depositar en una vaporera.

Cocer al vapor unos 8 - 10 minutos, hasta que la pasta wanton esté en su punto.

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RAVIOLIS DE PASTA WANTON DE JAMÓN BATIDO Y ACEITE DE TRUFA

La cremosidad del batido de jamón con la sutiliza de la pasta wanton, un bocado exquisito.

INGREDIENTES:
láminas de pasta wanton
jamón
mahonesa
pimienta negra
aceite de trufa

PROCEDIMIENTO:
Cocer las láminas de pasat wanton en agua hirviendo, con un minuto es suficiente, cocer de poco en poco puesto que si nose pegan entre ellas.
Sacarlas y colocarlas sobre un paño limpio.
Para el batido de jamón cortarlo en una brunoise muy fina, puedes hacerlo incluso con tijeras, mezclarlo con mahonesa y batirlo bien.
Colocar un montoncito de la mezcla en cada lámina de pasta wanton.
Doblarla sobre si misma.
Presentarlas sobre una vaporera, con pimienta recién molida por encima y unas gotas de aceite de trufa en cada ravioli.
A la hora de servir es mejor que estén tibios, puedes calentarlos con vapor o microondas.


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RAVIOLIS DE PASTA WANTON Y QUESOS, ACEITE DEL BAJO ARAGÓN

Unos ravioles de quesos con el aderezo del aceite de oliva de empeltre del Bajo Aragón.

INGREDIENTES:
pasta wanton
queso brie
queso mozarella
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Colocamos sobre una lámina de pasta wanton un trozo de queso brie y otro de mozarella.

Con el dedo humedecemos con agua el contorno de la lámina de pasta.

Superponemos una nueva lamina que pegaremos presionando con los dedos.

Ayudados de un molde circular presionamos el contorno sin llegar a cortar la pasta.

Ayudados nuevamente de otro molde circular mas grande presionamos y cortamos el ravioli.

Una vez conformados los raviolis cocer en agua hirviendo poco mas de un minuto, la pasta wanton se cuece enseguida.

Sacamos los raviolis a un paño seco.

Servimos napados los raviolis con un buen aceite de oliva.

El queso por dentro quedará fundido.

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RAVIOLIS DE JAMÓN BATIDO

Jamón batido como relleno de unos raviolis confeccionados con pasta wanton

INGREDIENTES:

láminas de pasta wanton

jamón

mahonesa

queso cremoso

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta wanton en agua hirviendo, no mas de un minuto, dos o tres láminas cada vez, y sácalas a agua fría para cortar la cocción.

Para el relleno cortar el jamón en una brunoise muy fina, si no no eres excesivamente hábil con el cuchillo usa unas tijeras de cocina.

Mezclar el jamón cortado con mahonesa y un poco de queso cremoso, remover bien, otro relleno que puedes utilizar es el jamón mezclado con un poco de bechamel.

Colocar en el centro de cada lámina de pasta wanton un poco del relleno y doblar las cuatro esquinas formando un paquetito.

Reservarlos, en el momento de degustarlos, calentarlos un poco en el horno o microondas y añadir aceite de oliva en crudo por encima.

Mas platos con pasta wanton

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BORRAJAS ENCOSTRADAS CON PASTA WANTON Y RAVIOLIS DE MIGAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Borrajas

pasta wanton

piñones

pasas

dos huevos

pan

chorizo

ajo

PROCEDIMIENTO:

Continuando con mi recopilación sobre todo lo que se mueve en torno a la "borago officinalis", me ha salido este plato, una versión de las borrajas encostradas a la que le damos una costra mucho más crujiente que si sólo la hiciéramos con huevo, usamos como costra la pasta wanton, con lo cual nos aseguramos un crujiente muy agradable, también las acompañamos de unos raviolis de migas aragonesas con chorizo, buena compañía, que duda cabe...

Lo primero que tenemos que hacer es cocer las borrajas, AQUÍ HICIMOS UN MASTER PARA COCER BORRAJAS, nos quedarán verdes y en su punto, las ponemos en un recipiente que aguante el horno, les añadimos unas pasas sin semillas, unos piñones tostados y cubrimos con láminas de pasta wanton, a su vez por encima distribuimos un par de huevos batidos previamente, llevamos el conjunto al horno, muy poco tiempo, dos-tres minutos con la gratinadora, que se dore un poco la pasta wanton.

Para los raviolis de migas con chorizo, podemos optar por hacer unas MIGAS tradicionales, o utilizar algunas comerciales de muy buena calidad, yo he hecho en este caso lo último.

Colocamos en el centro de la lámina de la pasta un poco de migas, procura que lleve algún trocito de chorizo, colocamos otra lámina tapando la anterior la cerramos y precintamos, procurar que quede hermética, de esta forma cuando la pongamos en un aceite no demasiado caliente, se hinchará, quedando hueca y las migas dentro sueltas, sonando cual "sonajero"...

Para presentar el plato colocamos en un extremo del plato una ración de borrajas encostradas, en el otro extremo un ravioli de migas y trazamos unas lineas con las migas de chorizo.

SOBRE DE PASTA WANTON RELLENO DE MINI BABYBEL

Una delicia crujiente que al morder "fluye"....



INGREDIENTES:

Pasta wanton

jamón

queso mini babybel

flores de romero

PROCEDIMIENTO:

Colocar encima de una lámina de pasta wanton un queso mini babybel, unos trocitos de jamón y una flor de romero.

Colocar otra lámina de pasta wanton encima y sellar los cuatro lados haciendo un doble y presionando con el tenedor.

Freír en aceite medio.

Más recetas con pasta wanton.

RAVIOLIS DE PASTA WANTON Y QUESO EN CONSOMÉ

Unos sutiles raviolis

INGREDIENTES:

pasta wanton

quesos

Para el consomé:

morcillo, huesos de ternera

costilla de ternera

ajo, cebolla

zanahoria, puerro

PROCEDIMIENTO:

- Cortar con un cortapastas la pasta wanton

- colocar en el centro el queso, hemos utilizado una mezcla de queso de untar y un poco de gorgonzola.

- Colocar encima otro lámina de pasta wanton y conformar el ravioli sellándolo, para ello mojamos con agua los bordes y presionamos con un tenedor.

- Hacer un consomé cociendo todos sus componentes.

- Cocer los raviolis 2 minutos en el consomé y servirlos.

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BOQUERONES FRITOS EN CUCURUCHOS DE PASTA WANTON

Unos boquerones rellenos de pimiento rojo, rebozados en harina y presentados en cucuruchos de pasta wanton.

INGREDIENTES:

boquerones

pimiento rojo

harina para rebozar

láminas de pasta wanton

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los boquerones, eviscerándolos y dejando la cabeza, colocarles en el interior un trocito de pimiento rojo, sazonar.

Paras por harina, mejor una harina específica para fritura de pescados y freírlos en aceite.

Para hacer los cucuruchos utilizamos láminas de pasta wanton y un molde metálico con esta forma, rodeamos el molde con la lámina, sellamos con un poco de agua y freímos en aceite no excesivamente caliente, que quede crujiente.

Presentamos los boquerones metidos en los cucuruchos.

Mas platos con boquerones
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FALSA PIZZA TRIDIMENSIONAL DE PASTA WANTON

INGREDIENTES:

pasta wanton

jamón de Teruel

mozarella

orégano

PROCEDIMIENTO:

Freír la pasta wanton en aceite no demasiado caliente, freír láminas, conos y cilindros usando un molde adecuado para ello, reservar sobre papel absorbente.

Colocar en un plato las láminas y figuras de pasta wanton.

Rellenar los conos y cilindros con Jamón cortado en trocitos.

Esparcir la mozarella en trocitos por toda su superficie.

Llevar a horno o microondas hasta que funda el queso.

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