INGREDIENTES:
Para el arroz:
2 chalotas
100 gr de seta rossyñol
100 gr. de boletus
100 gr de seta lengua de vaca
100 gr de trompeta amarilla
100 de robellón
un kilo de arroz bomba
150 gr de nata líquida
queso mascarpone
queso parmesano
Para el paté de setas:
carne carrillera
huevos
setas
nata
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
Para la base de arroz:
Picar las chalotas y cortar las setas en cuartos.
En una paellera rehogar bien la chalota y añadir las setas, sofreír y sazonar.
Echar el arroz y sofreír.
Mojar con un litro de caldo ( mismo volumen que de arroz) y cocer aproximadamente 8 minutos.
De esta manera tenemos una base de arroz, todavía sin acabar, le faltaría agregar otro volumen de caldo y otros 8 minutos de cocción, pero con esta técnica tenemos una base a medio hacer que nos permite acabar el risotto en otros 8 minutos, ¿ nunca te habias preguntado como es que en un restaurante te hacen un risotto en menos de 8 minutos ? , pues es así.
Para el acabado del arroz:
Poner la base de arroz en una saute, ir añadiendo caldo sin dejar de remover, añadir una cuchara pequeña de queso mascarpone seguir removiendo.
Terminar de cocer y poner a punto de sal y añadir una cucharada de mezcla de parmesano.
Para esta mezcla de parmesano mezclamos previamente 100 ml de nata, 50 gr de parmesano y 40 gr de vino blanco, trituramos y colamos, reservamos.
Colocar una quenelle del paté de setas encima del arroz emplatado con aro circular.
Para el paté de setas:
Cocer unas carrilleras en olla rápida y reservar.
Colocar al baño maría la carne de carrilleras, los huevos, las setas y un poco de nata, triturar todo hasta forma una textura de paté.
1 comentario:
Sabes una noche fuí a un restaurante, y pedí un risotto. Cuando me lo trajeron le dije que aquello que era...
-Me dijo... es un risotto.
Le dije..
Aprendí hacer y a comer risotto en Italia, y se hace así, esto es un arroz hervido con la salsa por encima, y esta malisimo.
El tipo me cobró 12 euros (2.000 de las antiguas pesetas )a pesar de que no me lo comí.
Pero...
A las dos semanas el restaurante cerró, ahora hay una cerveceria.
No por mi evidentemente, sino por su calidad y servicio.
Al cliente no se le puede engañar,porque se pretende que sea un asiduo.
Una teoria de un amigo que tiene 2 restaurantes...
Si tienes un restaurante en una zona como S.Familia, Ramblas,Catedral, donde pasan mil turistas cada dia, les dan mierda y que importa , nunca mas volveran porque estan de paso....
Tiene su logica su razonamiento.
Pero el cliente sabe lo que come, y no le engañan tan facilmente.
Con lo cual a mi un arroz a medio hacer no me lo comeria ni una sola vez, lo dejaria, lo pagaria, y nunca mas volveria al lugar.
Porque ya lo he hecho algunas veces.
Estas de acuerdo?
Besos
Margot
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