PARRILLADA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y ENDIVIAS CON ALIOLI DE PERAS

INGREDIENTES:
alcachofas
conejo
endivias
para el alioli :

ajos, aceite de oliva

peras
PROCEDIMIENTO:

Para hacer este plato, lo ideal es tener barbacoa o brasas de leña, aunque nada impide hacerlo también en el horno.

Sazonamos el conejo, mejor ya troceado, con sal y pimienta, lo pintamos con un pincel con aceite de oliva, lo mismo hacemos con las endivias, las alcachofas las metemos al horno sin pelar, enteras y protegidas con todas las hojas, las quitaremos una vez esté asada.

Si lo metes todo al horno al mismo tiempo, tendrás que ir sacando cada producto por separado, tienen diferente tiempo de asado.

Para el alioli de peras, asamos muy levemente una pera, yo lo hecho entera en el microondas, envuelta en papel film, un minuto.

Hacemos el alioli de la forma convencional con ajo, huevo y aceite, emulsionando el conjunto, al final añadimos la pera, levemente asada, desprovista de las pepitas y la piel, emulsionamos todo.

Presentar el conejo asado, las endivias cortadas por la mitad y las alcachofas limpias de las hojas exteriores y cortadas por la mitad, en un recipiente aparte el alioli de pera.