jueves, 26 de noviembre de 2009

PUERROS EN ESCABECHE








INGREDIENTES:
puerros
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
ajo
laurel
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Al igual que escabechamos las alcachofas, puede hacerse con los puerros, y como siempre, ya sabes, que un escabeche, permite comer lo manufacturado al momento o su guarda para tiempos futuros, o para darles de comer a esos comensales inoportunos que en cualquier momento golpean a tu puerta... que no se bien porqué, casi siempre es una suegra...que mala prensa tienen...
  • Limpiar los puerros, sabes que suelen tener tierra entre sus láminas, les haces una incisión en cruz, en la parte superior, y los pones debajo el grifo.
  • Quitar bastantes capas y dejar la parte tierna.
  • Cortar a trozos de unos 4 cm, de largo.
  • En una olla ancha , mejor tipo paella, pones tres o cuatro dientes de ajo, a los que previamente habrás dado un puñetazo, partiendo siempre de aceite en frío.
  • Colocar los trozos de puerro y darles una primera fritura, no importa que queden un poco dorados.
  • Añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y una parte de vino blanco o agua, los ortodoxos dicen mitad de aceite , mitad de vinagre, pero yo no soy ortodoxo, para nada, tampoco se lo que soy.
  • Sazonar con sal y pimienta y añadir la consabida hoja de laurel, o dos "pa que la dicha" sea doble.
  • Dejar cocer hasta que los puerros estén blandos.
    Cuando dicho acontecimiento suceda, henchidos de alegría y emoción, por el éxito alcanzado, podremos proceder a la ingesta del condumio, solos o en compañía, casi mejor esto último, o proceder a su guardado en los recónditos fondos del frigorífico, en espera de mejores momentos...es lo que tiene el escabeche que se puede guardar..