CHOCOLATE BLANCO
CHOCOLATE NEGRO
FUENTE DE CHOCOLATE
FRUTOS DE CACAO
MOLINO DE CACAO
Las formas y posibilidades del chocolate son muy variadas, la manufactura del fruto del cacao, da texturas y posibilidades variadas, aquí tenemos algunas:
CHOCOLATE NEGRO SUPERIOR: Debe de tener por lo menos un 43 % de cacao y aprox. sobre un 26 % de manteca de cacao.
CHOCOLATE AMARGO: Como mínimo debe contener un 60 % de cacao.
CHOCOLATE EN POLVO: Es una mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcares, es soluble y se utiliza como bebida principalmente.
CHOCOLATE DE COBERTURA: Como mínimo contiene un 30 % de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra, es habtual usar el de 70 %. en repostería de calidad.
CHOCOLATE BLANCO: Debe su color a la falta de cacao, lleva manteca de cacao, suele llevar leche y azúcares, en realidad no es un chocolate.
CHOCOLATE CON LECHE SUPERIOR: Contiene sobre un 18 % de leche y un 30 % de cacao.
CHOCOLATE CON LECHE: Contiene sobre un 14 % de materia grasa procedente de la leche, 55 % de sacarosa y 25 % de cacao, no suele usarse en repostería.
CHOCOLATE FONDANT: Contiene un 40 % de manteca de cacao y 40 % de pasta de cacao, Se utiliza para dar baños exteriores a tartas, bombones y pasteles,
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