COGOTE DE MERLUZA EN PAELLA - VIDEO

INGREDIENTES:

cogote de merluza

patatas

ajos, perejil, aceite de oliva

vino blanco

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

El cogote de merluza, y casi todos los pescados, quedan, yo diría que mejor que en horno, hechos en sartén grande o paella, se controla mejor el fuego, y se logra ese punto de cocción idóneo, al acabarlo siempre con el calor residual, ya con el fuego apagado.

Un plato rápido, en 10 minutos vamos a hacer un jugoso cogote de merluza, en su punto, de los de quitar el sentido, eso si, debe estar en su punto, nunca demasiado hecho o pasado, porque entonces, pierde su jugosidad y más bien parece leña, vamos que nos hemos cargado el pescado.Para preparar un cogote de merluza, tu pescadero lo hará encantado, hay que quitarle al pececito, la boca, las agallas, la telilla negra y abrirlo por la mitad.Hay una máxima que he aprendido de los cocineros vascos o de los que han trabajado por esas tierras, y de eso creo que saben algo, que un pescado debe acabarse de hacer siempre fuera del fuego, es decir con el calor residual de la sartén, y otra cosa que he aprendido de ellos, o de alguno de ellos, que se hace mejor en sartén que en el horno, se controla mejor el punto, y es más rápido, siempre manteniendo tapada la sartén, de esta manera simulamos un horno, quizás en restaurante con la aparición de los hornos controlados de vapor se logra el punto ideal, pero en casa, en sartén el pescado es como mejor queda.

En el vídeo lo podrás ver más claro.