ARROZ CALDOSO CON PULPO Y ALIOLI AL MARTINI BLANCO

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INGREDIENTES:

Arroz

pulpo

ajo,chalota

pimiento verde

Para el alioli:

ajo, huevo, aceite de oliva

martini blanco

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo, previamente congelado, sumergirlo en una olla de agua caliente, previo reglamentario y tradicional asuste, 3 veces 3, dejarlo cocer hasta que en la parte gruesa del tentáculo no haya resistencia a un objeto punzante.

Reservar el caldo de cocción, lo usaremos para cocer el arroz.

En un recipiente tipo paella pochamos un diente de ajo, una chalota y un pimiento verde, todo ello finamente picados.

Cuando esté pochada la verdura, sofreímos el arroz y añadimos 4 partes de volumen de líquido con respecto al arroz, el líquido a añadir será parte del caldo de cocción del pulpo y parte de agua, si usamos sólo el líquido de cocción el sabor será demasiado pronunciado, así que usamos dos de caldo resultante de la cocción del pulpo y dos de agua.

Al final añadimos los trozos de pulpo cortado a rodajas.

Para el alioli de martini, hacemos un falso alioli con un diente de ajo, huevo y aceite, una vez hecho añadimos martini blanco hasta dejar una textura más líquida, antes de servir en la misma paella diseminamos tres o cuatro cucharadas de este alioli.



Y PARA BEBER... VAL de los frailes PRESTIGIO 2006    D.O CIGALES... esa pequeña denominación de origen emergente, el secreto mejor guardado de Castilla y León.

Tipo de uva: 100% tinta del pais

Elaboración: 14 meses en barrica de roble americano

grado: 14 % vol.

vista: picota con borde granate

Nariz: aromas balsámicos, café, especias

Boca: fresco, sabroso, balsámico

Tiempo de conservación: hasta 2014