INGREDIENTES:
mezcla de arroces
arroz vénere
rape
sepia
butifarra negra
sal, pimienta.
Para el caldo de pescado:
huesos de rape
una cebolla
PROCEDIMIENTO:
Hacer un caldo utilizando los huesos y cabeza de rape.
Con este caldo cocemos los arroces en recipientes distintos, el arroz que venden que es una mezcla de arroces para ensalada, suele tener un tiempo de cocción de unos 12-14 minutos, el arroz vénere sobre 40 minutos, así que los cocemos con el caldo de pescado en recipientes distintos, el primero con doble volumen de caldo que de arroz y el vénere con triple volumen de caldo, no olvidar sazonar.
Pasar el rape y la sepia por la plancha, pintados los trozos con un poco de aceite de oliva y previamente sazonados con sal y pimienta.
Cortar a dados, tanto el rape como la sepia.
Para emplatar nos ayudamos de un aro metálico, en el que colocamos la mezcla de arroces para ensalada, encima los trozos de rape y sepia, en un lateral colocamos una línea de arroz vénere.
Colocar encima unas rodajas de butifarra negra y unos cuadraditos por el plato, la butifarra está ya cocinada, pero mejor darle un golpe de calor con el microondas, para que el conjunto esté a una temperatura más bien tibia.
Acabamos con unas gotas de aceite de oliva por encima.
Se puede acompañar con un alioli suave.
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