CARDO AL AZAFRÁN DE TERUEL CON VIEIRAS

Una ligera salsa al azafrán matiza la sutileza del cardo

INGREDIENTES:

cardo

vieira

Para la bechamel:

mantequilla

harina leche

azafrán

sal, aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el cardo y trocear.

Cocer en agua hirviendo 7- 8 minutos, sacarlo y desechar el agua, volverlo a cocer en agua nueva hirviendo, hasta que esté blando, mejor a fuego no muy vivo.

Hacer una bechamel de densidad muy baja, unos 25 gramos de harina por litro de leche, pretendemos que no quede muy densa.

Agregar el azafrán que previamente habremos tostado un poco e infusionado con la leche caliente.

Mezclar el cardo una vez cocido con la bechamel.

Agregar las vieiras con su coral, encima del cardo, previamente las habremos pasado brevemente  por la plancha.

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