lunes, 21 de noviembre de 2016

ENSALADA DE ESCAROLA CON CABEZA DE JABALÍ, VINAGRE BALSÁMICO DE HIGOS






Una ensalada para el otoño

INGREDIENTES:
escarola
granada
olivas negras del Bajo Aragón
sal
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
vinagre balsámico de higos
embutido de cabeza de jabalí


PROCEDIMIENTO:
Lavar y dejar a remojo la escarola en agua fría, para que se ponga tersa.
Secarla bien y colocarla en un recipiente amplio.
En un frasco de cristal vacío preparamos la vinagreta para el aliño, agregamos el vinagre balsámico de higos (es un vinagre que se comercializa), abundante aceite de oliva y sal, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione bien, aliñamos la escarola.
Agregamos las olivas negras por encima y los granos de la granada.
Acabamos con el embutido de cabeza de jabalí colocado en rollitos.