ENSALADA DE ORZO, VENTRESCA Y AGUACATE

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.

Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

Una ensalada muy completa, puede funcionar, perfectamente, como plato único.

INGREDIENTES:

orzo

aguacate

alcachofas

espárragos

ventresca de bonito

encurtidos variados

Para la vinagreta:

mostaza

mahonesa

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta orzo en un caldo de verduras, aproximadamente doble volumen de líquido que de pasta, puedes agregar mas caldo en cualquier momento, debe de quedar el orzo cocido, un poco al dente, pero sin caldo.

Añadir y mezclar, ya fuera del fuego, los encurtidos cortados en daditos pequeños.

Ayudados de un  molde, en este caso, rectangular, emplatamos la pasta.

Encima colocamos las puntas de espárrago y la ventresca de bonito.

En los laterales colocamos los corazones de alcachofa, en este caso los hemos utilizado en conserva, y trozos de aguacate que vamos extrayendo del mismo con una cuchara.

Napamos el conjunto con la vinagreta.

Para la vinagreta utilizamos un frasco vacío de cristal, en el mismo, adicionamos, mahonesa, una cucharada de mostaza, aceite de oliva y zumo de limón, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione todo el conjunto.

MAS ENSALADAS

XATONADA

El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Penedés y del Garraf en la costa catalana.

INGREDIENTES:

escarola

bacalao desalado

atún en conserva

anchoas en salazón

pimiento rojo asado

aceitunas

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa romesco:

tomates

cabeza de ajos

ñoras o pimientos choriceros secos

almendras y avellanas tostadas

sal

vinagre

aceite de oliva

pan seco

PROCEDIMIENTO:

Trocear, limpiar y poner a remojo la escarola.

Escurrir y secar bien la escarola.

Sazonar con una vinagreta muy tenue (poca cantidad) de sal, aceite y vinagre, remover bien.

Añadir el romesco, remover para que se impregnen todas las hojas de la escarola.

Colocar encima las lascas de bacalao desalado, al que previamente habremos dado un ligero hervido, para que se suelten las lascas del mismo.

Acomodar también el atún en conserva, en este caso también hemos usado ventresca de atún, las anchoas en salazón y las olivas negras y verdes, normalmente se suele usar de la variedad arbequina.

También hemos añadido unas tiras de pimiento rojo asado.

Acabar colocando mas romesco, unos montoncitos en toda la superficie de la ensalada.

Para la salsa romesco:

Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.

Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.

Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.

Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.

Básicamente es una ensalada con base de escarola, acompañada de bacalao desalado, anchoas en salazón, olivas negras y verdes, atún o ventresca de atún, todo esto aliñado con la salsa básica que es el romesco.

Alrededor de este plato como en sucede en  la calÇotada siempre surge una fiesta o celebración.

Hay varias poblaciones en las que es el plato típico: Villanova y la Geltrú , el Vendrell...las fiestas alrededor de este plato se organizaban muchas veces como el saludo a la llegado del vino nuevo, "aixetonar" en catalán significa abrir por primera vez las barricas de vino.

El menú completo, aparte de la xatonada consistía en una variedad de tortillas de todo tipo.

MAS PLATOS CON ROMESCO

ALCACHOFAS, BERBERECHOS Y COQUINAS

Una buena compañía para las alcachofas, estos moluscos de cáscara.

INGREDIENTES:

alcachofas

berberechos

coquinas o tallarinas

aceite de oliva

perejil

ajo

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo HICIMOS AQUÍ.

En una sartén laminamos un par de dientes de ajo,   los pochamos partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadimos las coquinas y los berberechos, tapamos el recipiente y dejamos que se abran al vapor, muy poco tiempo.

Agregar perejil.

Servir la alcachofa entera y pelada, alrededor los berberechos y coquinas, agregar unas cucharadas del caldo que han soltado los moluscos.

Acabamos con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima de los componentes del plato.

Y para acompañar una cerveza negra.

MAS PLATOS CON ALCACHOFA

FRESAS, SOBAOS Y NATILLAS

Un postre muy rápido con productos comerciales ya elaborados

INGREDIENTES:

fresas

sobaos

natillas

PROCEDIMIENTO:

Este postre se puede hacer con productos elaborados, simple y rápido, sólo necesitas unas buenas fresas.

Colocar en el fondo de una copa o vaso parte de un sobao roto con las manos, rellenar con las fresas troceadas, verter por encima unas natillas aligeradas y acabar con mas trozos de sobao roto.

Colocar un canutillo de adorno y descorchar el champáN.

MAS POSTRES

CASARECCE AL HORNO CON CARRILLERAS

Los CASARECCE junto con unas carrilleras en guiso tradicional conforman un gran plato de pasta.

INGREDIENTES:

casarecce

queso rallado (mozarella y parmesano)

Para el guiso de carrilleras:

carrilleras de cerdo

cabeza de ajos

cebolla

zanahoria

laurel

vaso de vino

sal, pimienta

Para la bechamel:

ajo

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es el guiso de carrilleras, para ello procedemos de idéntica manera que haríamos oficiando un guiso tradicional de carrilleras.

En una olla grande un poco de aceite, una cabeza de ajos entera, una cebolla partida en dos mitades, un par de zanahorias, laurel, pimienta, un par de vasos de vino tinto, completar con agua hasta cubrir y...tiempo, mucho tiempo a un lento chup-chup hasta que las carrilleras estén muy tiernas, prácticamente que se desprenda la carne del hueso, si lo tienen, nosotros las hemos usado con hueso.

Una vez cocidas deshebrar la carne y reservar.

En otro recipiente haremos una bechamel convencional de una densidad media, que fluya pero no demasiado.

Nos falta cocer los casarecce en abundante agua con sal, escurrir y reservar un poco de agua de cocción por si nos hiciera falta agregar posteriormente, si viéramos que los casarecce nos quedaran algo secos.

En un recipiente que pueda ir al horno acomodamos los casarecce, los mezclamos con la carne de las carrilleras, agregamos queso mozarella rallado, mezclamos todo bien.

Agregamos la bechamel, mezclamos y procuramos que por arriba quede una buena capa de la misma, sobre esta capa rallamos queso parmesano y mozarella, ambos mezclados, queda el gratinado mejor.

Gratinar al horno.

Los casarecce es una pasta tradicional del sur de Italia, su traducción sería algo así como "hecho en casa", es del tipo de pasta corta, como los macarrones, acanalada, para que las salsas la impregnen bien. parecida a un pequeño pergamino doblado.

MAS PLATOS CON PASTA

TOSTADA DE REBLOCHÓN A LA MIEL Y JAMÓN IBÉRICO

Una tostada muy sabrosa, mejor sobre pan de cristal

INGREDIENTES:

pan de cristal

queso reblochón

jamón ibérico

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pan de cristal a modo de tostada, pasarlo ligeramente por el tostador.

Colocar el queso encima de la rebanada, llevar a gratinador para que funda un poco el queso, una vez fuera añadir un poco de miel y acabar con el jamón ibérico cortado en bastones o en trozos pequeños.

La miel da un punto de sabor al mezclarse con el queso muy especial.

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya.

Es un queso a base de leche de vaca, de pasta suave, con regusto a avellana que permanece en boca después de probar su pasta flexible y consistente.

Es indispensable en la elaboración del plato francés denominado "tarfilette"

MAS BOCADILLOS

BOCADILLO DE LANGOSTINOS

Algo parecido al LOBSTER ROLL, pero como para andar por casa.

INGREDIENTES:

langostinos cocidos

panecillos

Para la salsa:

mahonesa
mostaza de Dijón
salsa Perrins
tabasco
salsa de soja
zumo de limón
ralladura de zumo de limón
coñac
cebollino
brotes de rábanos picantes

PROCEDIMIENTO:

Cocer los langostinos, dos - tres minutos en agua hirviendo con abundante sal, puedes usar perfectamente los que ya venden cocidos.

Para preparar la salsa mezclamos la mahonesa, con la mostaza, y todos los demás ingredientes en proporciones variables según tu gusto, así mismo añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos, las colas las troceamos en trozos grandes, incluso alguno dejarlo entero.

Mezclar la salsa con los langostinos pelados y troceados, rellenar el bocadillo y sacar el champan de la nevera.

MAS BOCADILLOS