40 CÓCTELES

AQUÍ PUEDES VER 40 CÓCTELES

MIL HOJAS DE SALMÓN Y MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Un mil hojas de sabor espectacular

INGREDIENTES:

salmón marinado

mantequilla

anchoas en salazón

eneldo

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la mantequilla de anchoas cortamos un par de filetes de buena anchoa en salazón en una brunoise muy fina, la mezclamos con la mantequilla que tendremos fuera del frigorífico a punto pomada y un poco de eneldo picado.

Para hacer el mil hojas necesitaremos un pequeño molde, en este caso hemos utilizado uno rectangular, iremos intercalando láminas de salmón y de mantequilla hasta que lo llenemos.

Lo llevamos a frigorífico para que solidifique un poco mas, quitar el molde y consumir, le va muy bien un pan de centeno.

MAS PLATOS CON SALMÓN

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE PATATA ASADA Y CHISTORRA SOBRE COULIS DE PIMIENTO DE PIQUILLO

De relleno patata asada y chistorra

INGREDIENTES:

pimientos verdes largos

pimientos de piquillo

patatas

chistorra

ajo

aceite de oliva

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Asamos las patatas con su piel incluida en el horno o microondas.

Asamos los pimientos verdes, previamente los pintamos con aceite.

Sofreímos la chistorra, tras quitarle la piel y desmenuzarla.

Mezclamos y sofreímos la patata asada y la chistorra, este será el relleno de los pimientos verdes.

Una vez asados los pimientos los abrimos con cuidado en sentido transversal y los rellenamos con la mezcla de patata asada y chistorra.

Con cuidado cerramos y reconstruimos el pimiento.

Por otro lado confitamos lentamente los pimientos de piquillo, junto con unos dientes de ajo.

Una vez confitados, triturar y emulsionar con aceite de oliva hasta formar un coulis de pimiento de piquillo.

Presentar el pimiento verde relleno sobre el coulis de piquillos.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

ENSALADA DE LENTEJAS, CABALLA, AGUACATE Y MANGO

Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:

lentejas

tomate

huevos duros

mango

aguacate

caballa en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Hemos usado unas lentejas ya cocidas, pero las hemos sofrito, desechando el agua de conservación, con un poco jamón y un diente de ajo picado muy fino y sofrito.

Ponemos las lentejas como base de la ensalada.

Alrededor los trozos de tomate, en el centro los huevos duros cortados a cuartos.

En el contorno los cuadrados de mango y los trozos de aguacate extraídos con una cuchara.

Acabamos con los trozos de caballa en conserva en el centro.

Sazonamos previamente el tomate.

Napamos todo el conjunto con un buen aceite de oliva.

MAS ENSALADAS

CAZUELA DE CONGRIO Y ALMEJAS

Congrio, pescado de carne compacta y sabrosa

INGREDIENTES:

congrio fresco

almejas

patatas

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

un vaso de vino blanco

caldo de pescado

perejil

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo con la parte cerrada del congrio, la que lleva mas espinas.

En un recipiente amplio pochamos unos dientes de ajo y una chalota bien picados, lo hacemos partiendo de un aceite de oliva en frío.

Sazonamos las rodajas de congrio abierto, las pasamos por harina y les damos una ligera fritura, sacar y reservar.

Cubrimos toda la superficie del recipiente con láminas de patata cortadas no excesivamente gruesas.

Sazonamos con sal y pimienta, agregamos un poco de caldo de pescado y un vaso de vino blanco.

Dejamos que se cocinen a fuego lento.

Cuando estén casi cocinadas colocamos encima las rodajas de congrio abierto que teníamos reservadas.

Unos 3-4 minutos por cada lado será suficiente.

Colocamos también las almejas y tapamos el recipiente, en cuanto se abran retirar el recipiente del fuego espolvorear perejil fresco picado  y servir.

MAS PLATOS CON CONGRIO

PICANTONES ASADOS EN HOJAS DE HIGUERA

Las hojas de higuera dan un sabor especial

INGREDIENTES:

pollos picantones

limones

sal

pimienta

mantequilla

hojas de higuera

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los pollos picantones.

Introducir en su interior medio limón, untar con mantequilla.

Envolverlos en hojas de higuera y atarlos a modo de un paquete.

Llevarlos al horno, unos 35-40 minutos a 180 grados.

Los últimos 10 minutos quitar las hojas para que doren un poco.

Servir con SALSA TÁRTARA

MAS PLATOS CON POLLOS PICANTONES

RILLETTE DE CONEJO CON ENCURTIDOS

Las "regañas" acompañan perfectamente

Emulsionar en frío con aceite de oliva

La RILLETTE es un plato de ascendencia francesa, parecido a un paté pero con la carne en hebras.

INGREDIENTES:

un conejo

medio kilo de panceta ahumada

hierbas aromáticas

pimienta

sal

aceite de oliva

un vaso de vino blanco
una cabeza de ajos

encurtidos variados

PROCEDIMIENTO:

 Las rillettes se hacen con carne muy cocida y desmenuzada, se usa cerdo, pato, conejo e incluso pescado (AQUÍ HICIMOS una de salmón) y se degusta sobre tostada de pan al igual que el paté.

Muchas veces se cuece en su propia grasa, caso del pato, suelen ser bastante especiadas y aderezadas con un punto alcohólico.

Comercialmente las suelen vender en tarrinas cubiertas con una capa de grasa.

Esta la vamos a hacer con conejo, puedes usar el conejo entero o incluso mejor los cuartos traseros y delanteros de dos conejos y reservar el resto para otro plato, como grasa utilizaremos una buena panceta ahumada.
En una olla ponemos a cocer el conejo troceado, la panceta troceada, abundante panceta,  una cabeza de ajos entera, un atadillo o "bouquet garni" de hierbas aromáticas, tomillo, romero, salvia...un vaso de vino blanco y si fuera preciso completar con agua.
Dejamos cocer hasta que el conejo prácticamente se desprenda la carne del hueso.
Cuando esté cocido, dejamos enfriar un poco y nos colocamos unos guantes de latex, se trata de desmigar toda la carne y quitar todos los huesos.
Colocamos en un recipiente toda la carne desmigada así como los trozos de la panceta, extremos la pulpa del ajo, sazonamos si fuera preciso y emulsionamos el conjunto con aceite de oliva, batiéndolo todo, mucho mejor si lo hacemos en un baño María inverso, es decir colocando el recipiente en otro recipiente con agua y hielos.
Una vez bien emulsionado lo podemos colocar en frascos de cristal o usando un molde, en este caso hemos utilizado uno de plumcake, dejamos enfriar en frigorífico.
Para degustar se unta sobre tostadas y se acompaña con diferentes encurtidos.

MAS PLATOS CON CONEJO

ARROZ SECO DE BOGAVANTE AL AZAFRÁN

Con su "socarrat" incluido

INGREDIENTES:

bogavante

arroz bomba

azafrán

ajo

aceite de oliva

caldo de pescado

PROCEDIMIENTO:

Lo primera haremos un caldo de pescado, con pescado de morralla.

En una paella, pochamos un diente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Agregamos el bogavante cortado en trozos y lo sofreímos ligeramente, lo sacamos y reservamos.

Sofreímos el arroz.

Agregamos el caldo, doble y un poco mas que de volumen de arroz.

Añadimos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado un poco.

Dejamos cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego lento, unos 12-15 minutos.

Cuando no haya caldo agregar un poco de aceite de oliva, para que se introduzca entre los granos y dejar que el arroz se pegue un poco al recipiente, de esta manera obtendremos "el socarrat" ese sabroso quemado o socarrado.

Acabamos colocando los trozos de bogavante por encima, se acabaran de hacer con el calor residual, los teníamos refritos, casi hechos.

MAS PLATOS CON BOGAVANTE