jueves, 21 de julio de 2016

ARROZ SECO DE BOGAVANTE AL AZAFRÁN














Con su "socarrat" incluido

INGREDIENTES:
bogavante
arroz bomba
azafrán
ajo
aceite de oliva
caldo de pescado

PROCEDIMIENTO:
Lo primera haremos un caldo de pescado, con pescado de morralla.
En una paella, pochamos un diente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Agregamos el bogavante cortado en trozos y lo sofreímos ligeramente, lo sacamos y reservamos.
Sofreímos el arroz.
Agregamos el caldo, doble y un poco mas que de volumen de arroz.
Añadimos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado un poco.
Dejamos cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego lento, unos 12-15 minutos.
Cuando no haya caldo agregar un poco de aceite de oliva, para que se introduzca entre los granos y dejar que el arroz se pegue un poco al recipiente, de esta manera obtendremos "el socarrat" ese sabroso quemado o socarrado.
Acabamos colocando los trozos de bogavante por encima, se acabaran de hacer con el calor residual, los teníamos refritos, casi hechos.